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2021年9月16日

班哥 班哥有食緣

浴火重生 德興小廚

香港仔中心的德興小廚,半年前遭祝融之災,停業了一段時間,最近重開了。最開心是班哥一班乒乓球好友,打完球又多一個醫肚地方了。新店的裝修格局大致和以前差不多,但人事有點不同,這回由老闆陳君親自主理,除了這小店外,隔鄰更兼營一家燒臘店,在香港仔一帶很有名氣,生意不錯。陳君算是實幹派,君子木訥,不會誇誇而談。店舖重開後,班哥已光顧數次,難得每次都見他在店中打點,事事親躬,更虛心聆聽客人意見,非常難得。班哥每次都開門見山,暢所欲言。此店菜種亦不簡單,除專長的燒味外,更有潮式滷水鵝、滷味,菜品更川、粵兼備,廚師少點功力也不能勝任。

味道驚艷

最令人激賞的是「招牌燒鵝」, 大大隻足有四五斤重,整隻取價四百多元,皮脆肉嫩,一眾球友至愛,每次必點。「琵琶鴨」亦不俗,外賣一整隻才約百元,真正益街坊。日前班哥和陳君講飲講食時提出,既然強項是燒味,不如試做一下「琵琶乳鴿」,難得他從善如流欣然接受。其實做「琵琶乳鴿」和「琵琶鴨」工序一樣,除了醃製得宜,更要風乾、燒製,但價錢不能賣太貴,是吃力不賺錢的生意。是晚特意燒了3隻,果然味道驚艷,吃來比鴨肉別有風味,因少了一些油膩感,皮更香脆,肉更入味。波友胡兄更捨不得吃,要包半隻給太座消夜,真是二十四孝老公。

其他菜式有「滷水鵝拼盤」,可能滷水膽未夠日子,有點失色,有待改進。「蒸野生海斑」火候恰到好處。「椒鹽豆腐拼九肚魚」則佐酒一流。至於「蒜蓉蒸開邊海中蝦」用上粉絲墊底,難得蝦膏飽滿、粉絲惹味。「老乾媽醬爆肥腸」、「水煮牛肉」,這等重口味是波友、齊哥至愛。還有「薑汁芥蘭」盡展大廚粵菜功架。單尾自來花卷、紫薯包和奶皇包,大家都吃不出是工廠預製點心。是晚眾人都飽到捧腹而歸。

 

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