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2021年9月2日

劉健威 此時此刻

酒部屋斗

很含蓄、隱蔽的一家日式居酒屋──即使在門前經過好多次,都不大察覺它的存在──日式門窗,外牆嵌了小小一個「斗」字,也不曉得裏面是幹什麼的。朋友喜歡這小店,光顧了好幾次,也沒在意它叫什麼名字。

推門進去,傳統日式室內空間,有一大塊厚木做的吧枱;燈光黝暗,開拓出許多寧謐暗黑空間。一牆清酒──老闆是香港有數的「日本酒武士」。

有散點菜單,也有omakase,分為三種:「料理五品」九百元、七品一千一百元、九品一千四百元。我叫了七品的。

前菜是炆鴨胸,鴨肉紅嫩,只是皮有點韌,鴨汁頗香,味道比鴨肉更濃。秋葵點綴,蘸些芥辣吃。菜做得好,鴨胸的質素稍平凡,吃起來有些「粉」。

刺身有三種:大目魚、深海池魚和牡丹蝦,都很新鮮,口感味道不一;還是以大目魚的味道為突出:白身,肉質不是爽口,軟柔而帶含蓄的鮮味。

「吸物」是鱧魚湯──湯很鮮,大抵是出汁加鱧魚的骨和頭熬的;鱧魚肉如綻放白花,依附在煙韌、卷曲的魚皮上,吃起來是剛柔之間美妙的平衡;鱧魚(海鰻)的鮮味並不強烈、泡在出汁為主的湯裏剛好補足了,難怪日本友人對這道菜有深深的情結。

跟着是燒太白魚──也就是去了骨的帶魚,魚很肥美,燒得表皮微焦,油香突出,還加了幾點山椒葉添色添味;同碟上的烤海膽和帶子相比之下平淡了。

天婦羅分別由明太子和紫蘇葉、梅醬包着沙鮻魚炸,穴子則沾米通炸,吃起來味道和口感都比一般天婦羅豐富。

接着是煮蜆和赤目鯛,配以胡椒柚子汁;醬汁很鹹,稍失敗。再來是北寄貝炒飯,飯身清爽有彈性,好吃。

食材好,菜做得一絲不苟,不刻意追求華美,勝在平實中見細膩,值得推薦。

 

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