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2021年9月4日

伍懷璞 國學與生活

飲「工夫茶」新健康法

潮州是食道癌的高發地區,這可能與當地人嗜「燙飲」工夫茶有關。據國際癌症研究中心(IARC)的研究稱,常「燙飲」包括65度以上的茶、湯水、咖啡等飲食,會使患食道癌的風險增加90%。工夫茶講究「燙嘴」熱飲為傳統特色,但筆者認為宜適可而止,今始勿常再「燙飲」,健康第一也。

潮州為內地六大食道癌高發區之一,尤其是汕頭南澳縣,死亡率位列第二,其原因眾說紛紜。據考證,潮州人大多是中原人的後裔,和現在的河南人同源。潮州人和河南人同為食道癌高發群體,是因兩者擁有相同的「易感基因」。因此,遺傳因素是潮州地區食道癌高發的原因之一。此外,潮州工夫茶盛名遠揚。一杯上好的工夫茶有「釅、熱、香、滑」四個標準,其中「熱」是潮州人重視的傳統標準,他們要求茶必要「燙嘴」,這樣品茶才會覺得茶味濃醇、茶香濃郁。

切勿「燙飲」滾燙熱茶

可是這高溫喝茶的傳統,遠高於國際癌症研究中心所提出的「65度以下的健康標準」,因此一口工夫茶飲下,從口腔一直熱到胃的話,由此看來,似乎是潮州人食道癌高發的原因之一。據汕頭大學的研究人員早前發表於英國《癌症雜誌》的文章指出,工夫茶並非食道癌發生的原因,相反工夫茶還會降低食道癌的危險度。無論如何,食道癌與工夫茶是否有直接關係,還有待進一步研究。

據統計,一般情況下,一個人一生中,要將二十多噸食物和水等,通過食道輸送胃部。可見食道可謂任重道遠。

與人體的其他器官相比,食道和胃等消化器官的敏感度較弱,故往往被高溫飲食灼傷,卻不易為人所察覺,故有「儍瓜器官」之稱。等到有不適症狀時,即有可能已惡化為食道癌了。食道位於咽部和胃之間,飲食經食道到達胃部,約40厘米的距離,這一過程需時9秒。這就意味着,當飲熱茶時,食道要經歷9秒的灼燒。而食道管壁厚約3至4毫米,由黏膜層、黏膜下層、肌層、纖維層構成。黏膜層的最高耐受溫度為50度左右,若溫度過高,即會灼傷食管黏膜。偶爾燙傷,食管黏膜可自癒。若是長期飲熱茶,食道黏膜舊傷未癒,新傷又至,長久下去,即有可能誘發食道癌。

國際癌症研究中心研究發現,在中國、土耳其,以至南美洲國家等,經常飲70度以上的茶和咖啡,相應的食道癌率也高於其他國家和地區。由此看來,天天飲「燙嘴」的工夫茶,從而誘發食道癌,也不無道理。其實不僅熱茶,熱的食物都會灼傷食道。大部分人吃飯時,習慣上趁熱吃(高於65度),這其實是不好的習慣。

「潮州三寶」宜改製法

在內地的食道癌高發地區有一個共同特點,就是人們常吃用鹽醃製的鹹菜。醃製鹹菜比較出名的有河南杞縣醃菜、河北滄州冬菜、山西大頭醃菜,相應地,這些地方也是食道癌高發地區。潮州也不例外。

潮州有三寶,即魚露、鹹菜和菜脯。鹹菜,又名醃菜,是將芥菜等用鹽醃製後而成。菜脯即蘿蔔乾,也是用鹽醃製,100公斤蘿蔔要用3公斤的海鹽。魚露,即魚醬油,是將巴浪、姑魚、迪仔等小魚蝦,醃漬、發酵、熬煉而成。

這「三寶」味鮮鹹香,是潮州一帶居家必備的小吃。但醃製的食品中,亞硝酸鹽(Nitrite)含量特別高,致癌性較強。據統計,每天吃魚露者,患食道癌的風險,比不食魚露者,高大約16倍。由此可見,醃製食物是食道癌的重要誘因。另外,潮州人喜歡用這「三寶」配搭「滾燙」的白粥食用,更增加食道癌的風險。筆者認為這「三寶」,宜用健康的製法改良,便會吃得更安心。

此外,常吃辣味食物、嗜煙酒、吃飯過快、熏製食物、燒烤等,也易刺激損傷食道黏膜,進而誘發食道癌。

人人防「儍瓜器官」癌

食道為「儍瓜器官」,其早期癌症症狀極不明顯,易被忽略,或被誤以為是咽炎等,故可留意以下幾個食道病變的早期症狀,尤其是高危人群,以做到「早發現早治療」:

一、吞咽困難:進食時,常會噎住,且多次出現,這是食道癌常見的初期症狀,食管局部腫大、食管黏膜充血、糜爛等,引起吞咽食物有哽噎感;

二、胸部不適:胸骨後和劍突下有針刺、燒灼般疼痛、脹悶或輕微疼痛,進食時症狀會加重,吞咽粗糙食物時症狀較重,吞咽流質食物則症狀較輕;

三、咽部乾燥:正常情況下,食物經食管時,有津液的津潤,無不適感。但食道癌患者咽喉乾燥,進食會有不適感。

俗話說:「病從口入」,食道癌更是如此,因此預防食道癌,除了戒掉上述不良的飲食習慣外,還需注意如下:

1.七分飽:每餐七分飽,有助減輕胃酸「腐蝕」食道;

2.增加果蔬:維生素A、B2、C等,和鉬、銅、鋅、硒等微量元素,有助預防食道癌,可適量食用新鮮的胡蘿蔔、番茄、洋葱、蘿蔔、豆芽、南瓜、紅薯,以及綠葉蔬菜;

3.吃「莓」類水果:霉變食物易致癌,但莓類水果卻有極好的防癌作用,如草莓、藍莓、蔓越莓等,含豐富的植物營養素、抗氧化成份等,有助抑制和預防食道癌。

最後,無論工夫茶是否會誘發食道癌,都不太建議燙飲(高於65度),這因口腔和食道的耐受溫度最高約為50度,超過65度即會燙傷食道,因此從今天開始,進食飲茶時,再不可「趁熱吃」、「趁熱喝」了。

撰文 : 伍懷璞

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