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2021年8月19日

胡海德 人情味濃

中環無味精小店 激發打工族能量

中環是香港的金融中心區,繁華商業活動背後,伴隨一眾打工族的,是巨大的工作壓力。午間時分,吃一頓安樂茶飯,正是能量的來源。

日本有「深夜食堂」安撫失意一族,香港中環亦有「午間食堂」尚樓,好讓打工仔以午餐充電。三位老闆以無味精美食招徠,香氣傳遍中環,深得民心……

 

「尚樓」位於中環威靈頓街及吉士笠街交界。與附近一帶的食肆相比,氣氛完全不同:乾淨整潔的白色外觀,精心設計的黃色招牌,廚房設於地面,食客需移玉步至樓上雅座。如此安排,正因為揀舖時,向志偉(Jason)的一個想法,縈繞在他的心頭,「某些餐廳的通風效果不理想,主餐區經常充滿油煙,感覺相當難受——至少我不希望在用膳後,全身油煙味步出餐廳。」舖位可將油煙與客人分隔,三位老闆也就立刻決定在此開店。

拾級而上至用餐區,一派窗明几淨。品嘗「招牌海南雞」時,有如回家吃飯之感,Jason說:「將三黃雞放入秘方調味的上湯慢火浸40分鐘,保持雞肉嫩滑。」向志陽(阿陽)補充說:「之後將雞放入冰凍上湯中,脂肪迅速凝固,外表變得更脆口結實。」另外,配飯以南薑、斑蘭、乾䓤、蒜頭調味,而非隨便的白飯一碗;醬汁同樣自行調配,並非來貨即用——經過精心炮製的海南雞飯,卻沒有高昂定價,令區內打工仔吃得開心滿足。

酒店大廚教路

Jason與李恒健(Albert)識於微時,開舖前,他倆同在廣告後期製作公司工作。Jason回想當年說:「Albert在舊公司擔任會計,我則負責剪接及影片特效工作。初入行時,影片依舊以菲林形式記錄——我的第一個工作崗位,就是將菲林影像『過帶』轉為電腦數據。廣告公司的所有崗位,我都做過。」隨着香港經濟及資金轉移,製作公司北遷大陸,但Jason與Albert希望在港多陪伴家人,因而轉當Freelancer。

成為自由工作者的2年間,兩位好友一直計劃人生的下一步。他倆從興趣中找到開拓新事業的方向,Jason說:「我們喜歡美食,經常到不同餐廳品嘗菜餚,就想到不如開食肆吧。」其實,Jason與弟弟阿陽亦熱衷烹飪,親朋好友也愛他們的手藝,所以決定開辦餐廳。

阿陽本於深水埗區基督教團體中負責社會服務工作,哥哥Jason邀請他加盟,他亦希望接受新挑戰,「離開之前的工作機構,並不代表我背棄信仰。如今機會來臨,我想藉此創出一片天。」寡言的Albert補充說:「我們了解對方,溝通直接,建立穩固信任,能堅守各自崗位。」三人彼此稔熟,就更能令餐廳的運作更上一層樓。

各位老闆並非大廚出身,幸而得到高人指點,方能令各款菜餚變得有聲有色,Jason說:「我中學同學曾任職酒店大廚多年,亦為『保家山』漢堡包店老闆。開舖前他樂意分享烹調及營運知識,為各款菜式給予意見。」一行三人,每天早上7、8時回到餐廳,為中午開舖做好準備:安排入貨,亦親自負責食物的處理及調味,全因曾得五星級大廚親授烹飪心得──雖然亦有另聘廚師,但各位老闆不完全假手於人,事事親力親為,菜式味道自然更好。

 

健康美味菜式

為了客人健康着想,餐廳食物不加味精,但菜式同樣好味,「照燒雞扒蛋包飯」為最佳例子,Jason說:「特別揀選密度較高的雞蛋,味道更香,色澤更靚。照燒汁自家調配,味道濃郁,但不過甜。」一口外皮煎得金香鬆脆的雞扒,配另一口以鰹魚調味的珍珠米飯,難怪附近健身室的教練也愛不釋手,「同一位教練每天光顧三次,11點、1點、3點分段到場,其他教練亦『有樣學樣』,各自定時現身──大概為着補充蛋白質吧。」除蛋包飯外,極有鑊氣的「椒鹽豬扒」同為教練們最愛:附上蛋漿的豬扒先炸再炒,秘傳配料令豬扒更惹味,難怪捧場教練全都「食唔停口」。

三位老闆當然緊張生意,但最重視的,反而是員工健康,Jason說:「經濟不太好,生意減少,壓力必然隨之而來。但為着員工健康,餐廳逢周日放假,亦不設晚市,讓員工多點休息。」三位老闆視員工為家人,清楚各人需要,彼此有商有量,開舖至今工作班底未曾變化,只因大家工作順心,願意留守崗位,食品質素更有保證,中環食客自是有福。

撰文:胡海德

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