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2021年8月9日

林依純 星級餐廳

北歐咖啡室 挪威家庭菜

咖啡,是開啟北歐人美好一天的能量飲料,無論是早餐、工作期間、晚餐後或吃甜點時,挪威人總離不開咖啡;瑞典人甚至給「咖啡休息時間」起了特定的名字:Fika,以甜點配上咖啡。在挪威首都奧斯陸,咖啡店遍布每個街角,總是擠滿人潮品啡。最近本地有來自北歐的咖啡室開幕,並以「家」為主題,帶來一系列充滿傳統北歐風味的美食,以及體現當地慢活精神的放鬆空間。

餐飲集團Common Abode迎來全新的北歐咖啡室Hjem,於上環文武廟附近的特色鄰里內,這間在挪威文意為「家」的咖啡室,是大家暫時放下繁忙生活的好去處,並好好享用正統北歐食品及清新飲料。

在挪威成長的創辦人之一Elin Fu表示:「Hjem其實是個讓我把家的感覺留在身旁的藉口。欣賞美食是種非常個人的感受,而味道也能勾起某些回憶,啟發新體驗。我希望食客能夠隨着我的美食追根溯源,在北歐菜餚裏尋到兒時感受的舒適,並把Hjem當做自己的『家」。」

由農場到餐桌

在納維亞名廚Jaakko Sorsa的策劃下,餐廳呈獻簡單而精緻的「由農場到餐桌」菜單,展現營養豐富的北歐人氣食品,包括堆滿餡料的傳統三文治Smørrebrød、沙律、小食、甜品等。店裏還有熟食小檔,可以外帶芝士或北歐煙熏海鮮回家享用。

外餡三文治Smørrebrød亦即是開放式三文治,是丹麥典型的午餐,雖然字面意義是「三文治」,但開放式三文治實際上非常豐富多樣,各種食材都可以創造出不同的美味組合。如「Arctic Prawn Smørrebrød」(北極蝦三文治),於麵包上有挪威大蝦,混合法式鮮奶油和鮮榨檸檬汁製成的刁草蛋黃醬,配上有機雞蛋、挪威鱒魚子和新鮮刁草等,鮮甜美味。另一款「Chef's Mustard-marinated Baltic Herring」(廚師精選芥末波羅鯡魚三文治),首先用醋醃製波羅的海鯡魚片,然後混合微甜的芥末醬;配上有機水煮蛋、Fingerling薯仔、新鮮刁草和紅洋葱,惹味開胃。至於素食者可選「Asparagus Smørrebrød」(蘆筍三文治),以用真空低溫烹調法將白蘆筍煮熟,再混合鮮奶油製成沙律,加上經真空低溫烹調的綠蘆筍和生蘆筍片,以及嫩菠菜、紅蘿蔔,最後加入榛子碎和榛子油,清新帶果仁香。

肉丸是北歐的經典美食,主廚亦將他自家食譜的「Meatballs」(肉丸)與大家分享,自製肉丸由新鮮碎牛肉、碎煙肉、炸洋葱、麵包屑、海鹽、有機雞蛋和黑胡椒製成,放進焗爐烤焗後,配上自製薯蓉,薯蓉以荷蘭薯仔、雙倍忌廉、海鹽和牛油製成,最後淋上野生越橘製成的果醬,中和肉膩,配搭完美。其他美食還有純素食者必試的「Fresh Cucumber & Dill」(青瓜沙律);或是口感爽脆的「Pickled Beetroot & Apple Salad」(醃紅菜頭蘋果沙律);乳製品愛好者則可細嘗獨特的挪威芝士。

世界頂級咖啡

飯後甜品不可錯過招牌的「Giant Cinnamon & Cardamom Bun Rolls」(大型肉桂甜甜卷),由天然酵母、小麥粉、大量肉桂和小荳蔻再混合新鮮法國牛油製成,最後灑上珍珠糖霜,吃過後必定會上癮!另外,奉上源於世界各地的頂級咖啡,大家可把咖啡產品買回家品嘗。特色咖啡有「Honey Milk Golden Latte」(金黃蜂蜜鮮奶拿鐵)和「Lemon & Raspberry Posset Affogato」(檸檬山莓牛奶雪糕咖啡)等。

這裏還有多款特色雞尾酒,選用的烈酒比較清純,酒精度數也比較低。含有肉桂卷糖漿、自家咖啡烈酒、苦酒和小荳蔻的獨家伏特加雞尾酒「Cinnamon Bun Espresso Martini」是必飲之選。另有用伏特加酒、青檸汁、草莓葉、大黃糖漿、君度酒炮製的「Strawberry & Rhubarb Cosmo」。

至於無酒精的清新之選「Dill Fennel Soda」,以刁草、青檸、刁草油、蘇打水混合,最適合在炎炎夏日飲用。

 

Smørrebrød

開放式三文治有多種不同口味,如(左起)挪威大蝦、挪威鱒魚子三文治;集合白蘆筍、綠蘆筍和生蘆筍的蘆筍三文治;芥末波羅鯡魚三文治等。

 

 

Meatballs

北歐經典美食之一,自製肉丸由新鮮碎牛肉、碎煙肉、炸洋葱等搓成,配上混合了牛油、忌廉的薯蓉,最後淋上野生越橘果醬,中和肉膩,配搭完美。

 

 

挪威芝士

精選北歐製作的傳統芝士,如口感醇厚濃郁的14個月風乾瑞典芝士、焦糖風味的棕色傑托斯特芝士、牛奶芝士等,配搭黑松露洋槐蜂蜜和黑麥麵包品嘗。

 

 

Giant Cinnamon & Cardamom Bun Rolls

肉桂甜甜卷由天然酵母、小麥粉、大量肉桂和小荳蔻,再混合新鮮法國牛油製成,最後灑上珍珠糖霜,香甜美味;配上一杯咖啡,是北歐人最愛的組合。

 

 

Dill Fennel Soda

無酒精的清新之選,以刁草、青檸、刁草油、蘇打水混合,酸甜帶香草餘韻,最適合炎炎夏日飲用。

 

 

Cinnamon Bun Espresso Martini

含有肉桂卷糖漿、自家咖啡烈酒、苦酒和小荳蔻的獨家伏特加雞尾酒,微苦香濃,風味獨特。

 

 

撰文:林依純

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