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2021年7月30日

林依純 星級餐廳

札幌居酒屋 舒心避風港

日本大部分的居酒屋裝潢有兩大特色,一是店前掛起燈籠代替招牌,二是入口處懸掛繩造門簾,因此居酒屋常被暱稱為「燈籠屋」或「繩門簾」。居酒屋是日本傳統的小酒館,最初只是賣酒的地方,現在發展成為日本典型的大眾社交場所,也是當地人在公餘釋放壓力、讓身心得以紓緩的避風港。最近位於北海道札幌的淳吟Jyungin越洋在香港落戶,帶來正宗的居酒屋風情,讓港人盡情紓解鬱悶。

設於北海道札幌市的淳吟Jyungin,乃當地非常受歡迎的居酒屋,除了因為食材新鮮、料理美味,更因其擁有極為豐富的各種日本酒知識和歷史。今次淳吟首次跨出北海道,落戶香港佐敦開設同名居酒屋,不計成本地每天空運進口新鮮日本食材,為大家帶來多款特色美食,更搜羅了一系列日本稀有清酒,並特設Sake Flight酒單,讓食客可一次嘗盡3款特色清酒。

日本店主松本洋平遊歷過二十多個國家,擁有豐富的多國料理知識,因此他所創作的料理具有多采多姿的各國風味。松本師傅和香港店主Elmas Lou早年在日本留學時惺惺相惜,於是Elmas便邀請松本先生跟他合作在香港經營食店。雖然現在航運價格高企,但Elmas堅決保持高質食材,每天從日本進口新鮮材料,以及來自北海道的新鮮食物,帶來最優質的享受。

招牌鮑魚菜式

餐廳裝潢秉承傳統的居酒屋風格,店面前與室內掛滿了「白色燈籠」和「繩門簾」,低調且充滿日本風味。室內以木色為主調,帶有隱世感覺之餘,在觥籌交錯之間,令人恍如置身於北海道的自然森林中。

必食來自北海道本店的招牌菜式「清酒浸鮑魚」,每天用辛口清酒浸泡鮑魚至少一日,再以慢火煮近手心般大的鮑魚(約120g)。比起坊間的清酒鮑魚,口感更軟腍也更入味,推薦配搭山口縣山城屋酒造的純米大吟釀Princess,酒香酸中帶甜,入口順滑,有如蜜糖甜味的餘韻,能將鮑魚中的鮮味引出。喜歡吃牛內臟的朋友可一嘗特色的「土手味噌煮日本黑毛和牛內臟」,以進口日本和牛內臟,包括牛腸、牛肚、牛肝、牛小腸等,混合用了赤味噌、信州味噌、田舍味噌的調味醬,熬煮一日半而成,口感濃郁,油脂香氣十足,是絕妙的佐酒佳品。

「軟綿蝦夷鹿肉漢堡兩食」是以鼎鼎大名的北海道野味蝦夷鹿肉製成,自家調配七成鹿肉混合三成牛肉,使健康脂肪比例較低的鹿肉與油脂豐富的牛肉取得完美平衡的口感。師傅精心調配兩款日本漢堡專門店最受歡迎的醬汁:紫蘇蘿蔔蓉配柚子酸汁,以及味噌醬汁配香燒茄子。前者酸甜開胃,獨有的紫蘇香氣更巧妙地將鹿肉鮮味提升;後者配上香濃味噌醬汁,加上和風燒茄子豐富口感,完全感受到日式漢堡精緻幼細的絕佳風味。

「北海道帶子溫沙律」的精粹在於配上四國柚子味噌及鰹魚高湯啫喱,四國乃蜜柑、柚子、醋桔等柑橘類的著名產地,這裏先碾碎四國柚子皮製成柚子味噌,再以獨有調製手法製成沙律醬汁;而鰹魚高湯要先熬製約3至4小時,再冷藏一晚變成啫喱,絕對是花心機菜式。食用前再加上青檸汁,配上夏日時令蔬果,清爽酸甜開胃。另一款「北海道帶子配紀州南高梅梅子冷素麵」,由北海道帶子、紀州南高梅、黑魚子、日本大葉、山葵漬、梅子冷素麵組成,配以鰹魚、鯖魚、沙甸魚自家調製的冷麵汁,所有材料均來自日本,夏日必吃。

日本稀有清酒

來到居酒屋,美酒當然是焦點所在,這裏除了有多款日本稀有清酒、葡萄酒外,還設有Sake flight,讓客人以優惠價錢試到3款高質罕有清酒,包括一生青春特別純米,這酒曾榮獲Fine Sake Awards 2019主要酒類最高金獎及2020金賞,味道輕盈,順滑細膩。Princess純米大吟釀為山口縣山城屋酒造出品,味道香甜有層次,果味清爽,可當作為開胃酒。長寿金亀純米吟釀酒則味道宜人,口感香醇順滑,含糖量較少,適合配濃味的食物。

 

北海道帶子溫沙律

北海道帶子配上四國柚子味噌及鰹魚高湯啫喱,食用前灑上青檸汁,配上夏日時令蔬果,清爽酸甜開胃,夏日必吃。

 

 

芝士年糕大阪燒

以松本自家研製的獨家配方製作,特別鬆軟、濕潤,可選擇豚肉、牛肉、海鮮、芝士年糕等不同口味,並由師傅即場製作,盡顯功架。

 

 

土手味噌煮日本黑毛和牛內臟

使用進口日本和牛內臟,包括牛腸、牛肚、牛肝、牛小腸等,混合用了赤味噌、信州味噌、田舍味噌熬煮一日半而成,濃郁惹味,佐酒佳品。

 

 

清酒浸鮑魚

用辛口清酒浸泡,再慢火烹煮鮑魚,軟腍入味,配以純米大吟釀能將鮮味引出。

 

 

軟綿蝦夷鹿肉漢堡兩食

以蝦夷鹿肉製作,調配七成鹿肉混合三成牛肉,可配味噌醬汁和風燒茄子,或是紫蘇蘿蔔蓉配柚子酸汁,各有風味。

 

 

Sake Flight

3款高質罕有清酒各有特色,輕盈香醇兼備,可分別配搭濃味食物、海鮮、魚類或肉類,將整個美食體驗得以提升。

 

撰文:林依純

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