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2021年7月15日

胡海德 人情味濃

九十後素食女神 弘揚香港禪文化

美貌與智慧並重的李秀平(Nicole),對「禪」自有一套看法:「禪」乃對於事物的絕對專注,活在當下,調和身心。

Nicole嚮往「禪」的自在境界,更希望能夠推己及人,於是她將理解的「禪」,傾注於素食Café的一事一物。無論食物也好,環境設計也好,充滿濃濃禪味,令人神往。

九龍城廣場為社區地標,相對其他香港購物商場,卻擁有不一樣的人情味:各式小店林立,不論大人小孩的街坊,同樣穿着拖鞋閒逛,形成一派悠然自得景象──廣場落成快將30年,見證區內興衰起跌,成為居民生活不可或缺的一部分。

廣場其中一個入口與九龍寨城公園相連,從該處進入廣場轉左,即見素食Café「一禪」。日式簡約裝潢,西式糕點陳列其中,大型咖啡機設於門口水吧,引來不少文青捧場,Nicole說:「咖啡師與南美或其他地區莊園直接訂購咖啡豆入口,確保品質。」在素食店中嘆一杯精品咖啡,記者頓覺驚喜。

 

感受青春氣息

九十後Nicole雖有一份正職,自小卻願望能開設Café,如今真的做到了,「我對味精敏感,曾經吃拉麵後覺得頭暈眼花,所以前年開始食素。不過,我在九龍城區工作,發現素食選擇不多,於是一年前開設Café,推廣無味精、無色素的素食。」

記者眼見Café廚師、咖啡師、店員全都相當年輕,Nicole覺得「自己後生咗」,「與Café同事相處,從他們身上感受到對生活的熱愛──『青春』應當如此。」小妮子依然年輕,但正職中接觸的不同人士,年紀均較為成熟,她認為因工作而變得過分的懂得人情世故。年輕同事的坦誠率直,為她注入一股新能量,「與他們相處,面上皺紋好像也消失了。」

Café美食五花八門,菜式食材配搭經過精心揀選,招牌沙律「一.碗」可作一例,「羽衣甘藍、甘筍條、櫻桃蘿蔔片、炸蓮藕片、炸豆腐等食材,配合日式燒汁組合而成,就算菜式中沒有『素肉』,希望從食材的不同切割方法中,以不同口感創造豐盛感覺。」另外,「日式油揚燒」可謂相當創新,概念來自Nicole喜歡的日本即食「腐皮碗烏冬」,「每次『口痕』時,便會想起『腐皮碗烏冬』。於是我嘗試利用油揚創作菜式,本想以滑豆腐釀入油揚中,但因容易變壞而作罷,最後以本菇、木耳代替。」油揚經過火炙香味更濃,淋上自家製無味精、無色素麻醬,再加上青瓜絲,Nicole建議上述食材「最好一啖過食晒」,味道變得更有層次。

難忘禪修活動

話說回頭,Café名叫「一禪」,實為Nicole對「禪」的理解與實踐,「我曾在慈山寺參加行禪:法師帶領我們圍繞寺院行一圈,並要求參加者將一呼一吸集中在每步之上,具調身、調息、調心效果。」之後Nicole開始研究「禪」為何物:在她眼中,「禪」乃對於事物的絕對專注,她希望用心製作咖啡、素食,帶領客人專注當下,調和身心。

的確,「調和」在Café的餐牌中佔一個重要席位,例如「一禪茶」以岩茶、桂花、荷葉、甘草、橙皮製成,是Nicole的中醫師朋友特別為Café調配,具行氣養脾、清心除煩之效,亦因客人吃過大量素菜,喝杯「一禪茶」可調理腸胃。另外,「青瓜青檸梳打」看似極寒涼,但Nicole暗地加入適量薑蓉中和,她笑說:「飲凍飲都可以飲得健康啲!」

不得不提Café創作的素食西式糕點。「伯爵茶藍莓蛋糕」以來自法國的Earl Grey為主調,配合自家製植物蛋白製成「蛋糕餅底」,加入藍莓忌廉,最後在表面撒上伯爵茶粉,淡淡甘香,為Café最受歡迎的甜品之一。記者最欣賞的「鳳梨撻」,為今個夏天的期間限定美食。台灣鳳梨與椰絲作餡料,忌廉則以椰漿製成,配合素食撻皮,感覺清爽。

Nicole善心一片,或與她拜觀音有關。她近期計劃為區內有需要人士提供免費膳食,「我一直與專門派飯的志願人士、商場及其他相關團體聯絡,希望可以為公公婆婆供應午餐,但因商場有既定規矩,衞生問題亦必須在派飯活動前完全解決,而且近來天氣太熱,只好暫時放下再從長計議。」希望Nicole能在不久的將來,為地區工作出一分力,令區內老人家一嘗新派素菜的美味。

撰文:胡海德

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