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2021年7月1日

胡海德 人情味濃

新蒲崗文青Café老闆 創新窩夫口味 連結社區共融

分析香港人特點,「迎難而上」、「目標清晰」想必是我們的共同基因,亦為「窩子」Café老闆劉哲宇的性格。阿宇年輕時有過一段尋找自我的經歷,然而在他找到目標後,即奮發圖強開設食店,其創新的窩夫口味,更成為人氣招牌美食,打動人心。同時他亦不忘初心回饋社會,讓Café成為促進社區共融的媒介。

記者甚少踏足新蒲崗,對該區印象只限於以前到「得龍大飯店」吃金錢雞而已。隨着時代變遷,區內食肆更新交替,位於仁愛街的「窩子」,為近年區內少數的Café。2015年開業至今,開舖前的午餐時間,門外已經大排長龍,阿宇說:「新蒲崗予人舊式住宅區的強烈感覺,我和合夥人就以舊式公屋環境為靈魂,將以前的香港平民居住空間作為裝潢主題。」青碧色油漆牆壁,常見於公屋長廊或樓梯間的通花磚裝飾,牆上貼滿各式七八十年代科幻電影海報,以及大大小小的懷舊玩具,讓人有如置身溫暖的港式平民住宅,「為令客人有回家吃飯之感,每天Lunch Set設不同的『媽媽例湯』,今天的是竹蔗茅根水。」Café間中更供應清熱涼茶,值得留意。

阿宇已是3間Café的老闆,每次開舖均本着與香港或與社區建立良好有善關係作為主旨,並與當地民間團體合作推廣社區共融——Café大門的玻璃上繪畫一幅「樹影生活節——社區植物圖書館」的新蒲崗社區地圖,為阿宇熱心社區活動的例子,「近期社區各商舖經營艱難,『生活節』活動發起人就想到團結區內力量,互惠互助下為新蒲崗商戶多點宣傳。」阿宇覺得既然Café身為區內一分子,必然有責任回饋社區各項活動與發展,所以理所當然的與「植物圖書館」合作。事實上,阿宇歡迎與文化團體合作,例如區內的文藝活動需要宣傳,他定必無條件允許藝團放置宣傳單張,也就是店門出現大堆不同藝團活動宣傳品的原因,令Café更具文青味。

談起味道,不得不提Café富創新精神的招牌菜式,「Café食物主打窩夫,所以想創新一番,以窩夫與意想不到的菜式組合。」口水雞扒自家醃製,慢煮40分鐘後,上碟前再香煎。除以花椒、八角、豆瓣醬外,為使雞扒口感更嫩滑,阿宇在醃製雞肉時,還特地加入乳酪。揀選花椒亦見用心,親自到上環香料批發店購入上等貨色,「優質花椒的香味比平價的更香更濃。」口水雞醬同樣自家調製,但傳統口水雞醬較為流質,容易浸淋窩夫,阿宇心生一計,加入沙律醬令醬汁質感更濃稠,窩夫沾上醬汁後,不再變得濕漉漉。

 

從安逸中醒悟

「慢煮口水雞窩夫三文治」細節處處,只因阿宇出身於文華東方酒店扒房。他的入行經過富有戲劇性,「媽媽及兩位舅夫為點心師傅,自小在舅夫的餐廳中長大。不過我明白餐飲業的辛苦,而舊式餐廳工作環境惡劣,不希望被飲食界的黑暗面弄至討厭美食,因此離開學校後,就算做過記者、文員及貨車司機,也未想過入行。」某天,運輸公司的年老同事卻問阿宇:「你老咗仲做司機?」此當頭棒喝令他從安逸的生活中醒悟過來,因他清楚知道當貨車司機也當不了多少個十年,而他從未忘記小時候美食為他帶來的樂趣,毅然重投校園,回到廚藝學院學習。

畢業後在扒房工作7年,建立人脈關係,同時認識了當甜品師的合夥人。「髒髒意大利芝士忌廉」正是出自合夥人的手筆,「雖然製作方式與Tiramisu大同小異,但甜品新鮮炮製即叫即做。主要材料為馬斯卡彭芝士自家製忌廉,製作時不會凝結成大型顆粒,口感更加嫩滑。」Tiramisu表面撒上大量朱古力粉及薄脆,儘管看起來有點「髒髒的」,但食材軟滑與香脆的對比,以及即時製作的口感,誠意可嘉,令人難忘。

每年阿宇都與合夥人商量來年的挑戰,而今年就計劃於觀塘及將軍澳開設分店,「之前3間全是街舖,未試過在商場開店,希望事業上可作新的嘗試。」觀塘新舖籌備如火如荼,訪問期間阿宇的WhatsApp短訊及電話語音通話不停響起,忙得不可開交。相信東九龍居民在短時間內,就能品嘗到阿宇帶來的美食及甜品。

撰文:胡海德

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