2021年7月12日
保護環境和健康茹素已成潮流,全球不少知名人士身體力行實踐永續飲食,低飽和脂肪、高膳食纖維與零膽固醇的全植物飲食,由過往的植物牛肉、豬肉,到最新推出的植物雞肉、海鮮,幾乎涵蓋大眾平常的飲食,讓純素美食變得多姿多采。
最近有餐廳以最新的植物雞肉和海鮮,設計出琳琅滿目的菜式,讓素食者盡情嘗鮮。
從陸地到海洋,最近OmniFoods發布全新的OmniSeafood新海鮮美食系列,改吃素食,保護海洋。與豬、牛及雞肉相比,可食用魚類品種繁多,質感、口味及煮法各異。全新OmniSeafood新海鮮系列率先推出Omni Classic Fillet新魚柳、Omni Golden Fillet新炸魚柳及Omni Ocean Burger新魚堡等,另OmniTuna新吞拿、OmniSalmon新三文魚亦陸續登場。所有產品皆獲純素認證、無五辛,不含反式脂肪和膽固醇,無人造色素、味精、激素、抗生素和防腐劑,亦能提供蛋白質。
避風塘風味
新魚肉採用獨有純素蛋白質配方,主要來自非基因改造大豆、豌豆和大米植物蛋白,以百分百植物性食材演繹不一樣的白身魚肉,味道如真魚肉般略帶鮮甜。Green Common及Kind Kitchen by Green Common率先推出全新素海鮮菜式,如Kind Kitchen by Green Common的「避風非魚」,以新魚柳入饌,配上指天椒、豆豉醬及乾泡椒等調味,灑上香脆蒜粒及辣花生,讓口感更豐富,香辣惹味,充滿港式大牌檔避風塘風味。
另一道「玲瓏非魚」,將新炸魚柳酥炸至金黃,外脆內嫩,伴以酸甜開胃的西檸糖醋汁,味道清新。「新吞拿他他」則配上綿軟牛油果泥及鮮艷三色椒、車厘茄炮製而成,加上天然清新的香草醬,再伴以香烤多士,一口嘗盡多重滋味。「扮曬蟹多士」以植物蟹肉製成,蟹肉質感細嫩,幾可亂真,混合多種香草後塗抹在香烤法包薄片上,絕對是零罪惡感的一餐。
Green Common大廚設計了墨西哥風味的「新吞拿脆脆」,混合紅椒及墨西哥辣椒,以甜辣味道配搭帶出鮮味;配上墨西哥粟米脆片,味道層次豐富。「扮曬蟹餅」為泰式風味,以炸植物蟹餅製成可口小吃,沾上麵包糠炸至金黃,卜卜脆的外皮及內裏多汁軟嫰的植物蟹肉,配上酸辣泰式辣醬蘸汁,味道口感幾可亂真。另一款「扮曬蟹意粉」帶來意式風情,將植物蟹肉與辣椒、新鮮蔬菜與彈牙意粉完美融合,呈獻輕盈海洋滋味。
惹味雞肉菜
另外,今年在新加坡揚名飲食界的TiNDLE雞肉於香港登場,全港有多家餐廳引入,並由廚師精心設計了不同美食,帶來與傳統雞肉色、香、味和口感同樣出色的佳餚。比起傳統雞農業,TiNDLE的製造過程中能夠節省74%的土地和82%的用水量,溫室氣體排放量也能減少88%。TiNDLE雞肉的成份由9種非基因改造、非新穎性的全植物配料製成,不含激素、抗生素、膽固醇,但每100克內含有17克的蛋白質。
雞肉向來的可塑性非常巨大,Bo Innovation餐廳就嘗試了一款四川風味的「Smoked TiNDLE Sichuan Taco」(煙TiNDLE 捲餅沙律),以生菜包裹素雞、火龍果、豆、青醬、辣椒,既香辣又清新。另一間Uma Nota則帶來日本與巴西混合風味的「Pastéis de Frango」,一款類似炸餃子的巴西菜,當中釀滿了TiNDLE素雞肉、棕櫚心,配上牛油果醋汁,香脆惹味。而Big Birdy餐廳大廚就以TiNDLE做了一款經典「TiNDLE & Waffle」(炸雞格仔餅),香脆的格仔餅上是乳酪炸TiNDLE雞肉,配上Peri Peri(霹靂椒)味牛油和楓糖漿,鹹甜交錯,甚有創意。另一道「Yes, I'm a Vego」漢堡包,由素雞製成漢堡扒,炸得香脆美味,配上芝士、蔬菜絲,健康有營。還有OVOCAFÉ 的「Spicy Cheesy Chicken Balls」、Cococabana餐廳的「TiNDLE Chicken and Porcini Mushroom Risotto」意大利湯飯等,為素食者帶來無盡驚喜。
新吞拿他他
幾可亂真的素吞拿魚他他,配上綿軟牛油果泥及鮮艷三色椒、車厘茄,加上天然清新的香草醬,伴以香烤多士,一口嘗盡多重滋味。
玲瓏非魚
新炸魚柳為純素魚,是以非基因改造大豆、豌豆等製成的白身魚肉,這道菜靈感來自「西檸雞」,將素魚炸至金黃香脆,伴以西檸糖醋汁,酸甜開胃。
Smoked TiNDLE Sichuan Taco
捲餅是用生菜包成,當中的餡料為TiNDLE素雞肉、火龍果、豆、青醬、辣椒等,帶有四川風味,既香辣又清新。
TiNDLE & Waffle
在香脆的格仔餅上,是乳酪炸TiNDLE素雞肉,配上Peri Peri(霹靂椒)味牛油和楓糖漿,鹹甜交錯,甚有創意。
TiNDLE Chicken and Porcini Mushroom Risotto
用牛肝菌、芝士煮製意大利飯,每顆飯粒吸收濃湯精華,伴上素雞肉丸TiNDLE、芝士和香草,菌香芝香四溢,令人食指大動。
扮曬蟹意粉
這款意式風情主食是將植物蟹肉與辣椒、新鮮蔬菜與彈牙意粉完美融合,呈獻輕盈海洋滋味。
新吞拿脆脆
以墨西哥風味設計,將素吞拿魚混合紅椒及墨西哥辣椒,以甜辣味道帶出鮮味;伴以墨西哥粟米脆片,味道層次豐富。
撰文:林依純
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