熱門:

2021年6月25日

大師姐 食家講場

尋覓香港好餐廳

最近有頗多時間出外吃飯,有年輕廚師的、有資深的,亦有粵菜、外省菜、韓國菜、日本菜、意大利菜,還有新加坡年輕廚師做西餐和日本廚師做意大利餐。

兩個月前曾經在本欄介紹Hansik Goo韓國餐廳,整個團隊非常年輕,主廚Steve Lee只得29歲。曾光顧他3次,每次的經驗也非常好,於是介紹他給朋友,迴響很正面,材料好,做菜有心,服務佳。有一位朋友,我們稱她為奶奶,年紀與我差不多,很懂得吃。一個月前奶奶試過後好喜歡,竟親自再去Hansik Goo多謝Steve。她本來想訂位,但因要房間,需等到8月底,犀利!

今年4月試了新壽司店,是位於灣仔愛群道的壽司衛(Sushi Mamoru),由有22年做壽司豐富經驗的Chef Chiba Hirofumi主理。當時是試業期間,試了午餐,壽司枱能坐8人,由主廚Chiba親自主理。壽司衛用料上乘,主廚態度認真,很專注地做每一件壽司,只是稍為太投入了一些,令我吃壽司時也不敢怠慢。6月1日正式營業,馬上訂了7月初試晚餐,可能會帶孫兒俊俊,好讓他大開眼界。午餐約1600元,有十幾道壽司,地區及環境雖然比米芝蓮一星Araki遜色,但價錢分別頗大。相信這間壽司店一定會爆紅,除了主廚出色,整個團隊亦做事認真、態度良好,地方乾淨利落。8月已差不多爆滿!

兩間難忘食店

上星期去了兩間從未試過的餐廳,Trattoria Queen Hollywood和 Whey,前者是一間非常細小的意大利餐廳,由日本廚師Takuma San主理,後者是由只有33歲的新加坡廚師Barry Quek主理的新歐陸餐廳。Queen Hollywood位於荷李活道258號,門面很不顯眼,樓下只有8個座位,卻原來已開了8年。當晚朋友包了Queen Hollywood,8個人分開兩張枱,第一道菜是用西瓜汁加新鮮意大利番茄做的凍湯配水牛芝士,然後吃了蜆和兩款意大利粉,其中一款用了海膽。廚師買了兩條北海道喜之次,醬汁是用牛油及蜆來煮,不錯。當晚8個人分了一塊意大利T-bone牛扒,是超好吃!

另一間嘗試的新餐廳是位於威靈頓街198號的Whey,由新加坡籍年輕廚師Barry主理。那天是他們正式開業,與朋友們試12道菜的晚餐。不認識Barry,當晚用平常心試用東南亞國家的材料配其他食材來做歐陸西餐。相信俊俊這個年紀還未懂得欣賞12道菜的晚餐,於是替他要了「澳洲A3和牛牛扒」,他吃得非常開心,連同兩款麵包,也比我們吃得多!這晚每一道菜式也吃得滿意,選料嚴謹,份量剛剛好,非常有創意,連兩款麵包也做得不錯。

混東南亞風味

Whey令我想起大班樓。大班樓是一間另類粵菜館,很多道菜加了老闆葉一南的個人色彩,好刁鑽,用料要求極高,是其他粵菜廳難以抄襲的。相信Whey會當紅一段時間,Barry懂得做娘惹菜和星馬菜,每一道菜明明是西餐,但也有東南亞菜的風味,是其他西廚難以學習。

試了不同的餐館,但還是最喜歡吃粵菜,幾日前應約到中環陸羽茶室吃晚飯,結果是令人嗟嘆,好好的一個品牌為什麼不懂得珍惜?認識陸羽茶室,但亦對他好陌生,因從未試過令我吃得舒暢。四十多年前第一次到陸羽,還記得有飲他們馳名的「杏汁豬肺湯」。當年的陸羽好爆旺,除非是熟客,否則是一位難求。

數年前女兒及孫兒剛在香港,有一天他們想飲早茶,於是去了陸羽二樓,那次經驗是非常差,沒有一款點心好吃,包括「叉燒包」。去年,朋友邀請到陸羽吃午飯,其中有幾位認為陸羽的點心是全港最好的,這個恕我不認同,因味道添了味精。

今次陸羽茶室的水準維持他們一貫的「水平」,就是每道菜加了些味精,材料不講究,煮功一般。他們的名菜如「咕嚕肉」、「燕窩鷓鴣粥」、「涼瓜炆魚」、「炸江南百花雞」等無一精采,「蒸牛肉餅」是稍為例外,有陳皮香,牛肉有口感。到最後甜品來的時候,我眼前一亮,「芝麻卷」很有光彩,以為會是好吃,竟然是太軟身及芝麻不夠香!很感嘆,這個有很長歷史的品牌,就算是沒有新菜式,也應該保持食物水準,要穩定,要用心來煮。

時常有人問哪些是我的心水中菜餐廳,答案是十隻手指也用不到。香港餐廳多得很,真是這樣誇張地少?可能是我的要求高又腌臢,又或者是不懂得吃。無論如何,去完又想再去,令我有心掛掛感覺的粵菜館是少之又少呢!

 

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads