2021年6月10日
在日式超級市場裏,不但見到名字十分近似港式粗口的「糸撚鯛」(也叫「糸縒鯛」或「金線鯛」,本地家喻戶曉的名稱是紅衫魚),同時見到久仰大名的原條「喉黑」。二話不說,不加思索,馬上把糸撚鯛和喉黑都放進購物籃,前者大約100元(恰恰是一張紅衫魚鈔票換一條紅衫魚),後者盛惠200元,價格之差異說明了喉黑實乃高檔魚種,日本人譽之為「深海紅寶石」。
喉黑(のどぐろ)在日本又叫赤鯥(あかむつ),特徵是口腔至腹腔有一層黑色薄膜,而外觀則是喜氣洋洋的赤紅色。喉黑愈來愈受歡迎,一方面因為饕客發現此魚肥美豐腴,雖然是白身魚,但脂肪含量往往高達20%,媲美赤身魚的拖羅;另一方面,日本網球名將錦織圭在2014年贏得美國公開賽亞軍之後,記者問他有何感想,他沒有謝謝國家謝謝黨,而是說希望回國返鄉吃喉黑。錦織圭的家鄉是島根,那裏正是喉黑的產區。於是乎,名人效應造就喉黑聲價十倍。
高檔魚種的最佳食法毫無疑問是刺身,問超市職員能否代切,他說不能。沒相干,好得很,自己買魚自己切。世上無難事,只怕有刀人,反正家裏有一把柳刃,而且剛學了日式料理三枚切,不嫌血腥的話絕對可以手起刀落,跟着錦織圭吃喉黑。
切好了魚,擺好了桌,一邊享受着刺身帶來的味蕾歡愉,一邊想起曾經在台灣見過一種名為紅喉的魚,不禁好奇,喉黑和紅喉是親戚嗎?一查資料,茅塞頓開,原來台灣的紅喉就是日本的喉黑,叫法不同罷了。令問題變得更加複雜的是,台灣還有另一種魚叫做黑喉,亦名黑姑,亦名黑䱛,一不小心隨時搞得頭昏腦脹。
東金吉,西喉黑,下次的刀下挑戰對象是金吉Kinki喜知次。
(編者按:林創成最新著作《嚮往發呆4──伴疫歲月》現已發售)
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