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2021年6月25日

林依純 星級餐廳

東南亞元素 新派墨國菜

墨西哥歷史悠久,因古印第安文明而蒙上神秘色彩,後來融合西班牙文化,形成了特殊的當代墨西哥「印歐混血」文化。墨西哥諾貝爾文學獎得主帕斯曾在他的著作《孤寂的迷宮》中形容:「我感到寂寞,也覺得墨西哥是孤獨的國家,被孤立在歷史主流之外。」正因為墨西哥微妙的混血文化,作為西班牙藝術家的畢加索,對於墨西哥的藝術畫作影響極大。最近一所新派墨西哥菜餐廳,便用了他的名字作為店名,帶來創新、富獨特風格的新派墨西哥菜,令人一吃難忘。

世界著名的西班牙藝術家、畫家、雕塑家巴勃羅.魯伊斯.畢加索(西班牙語:Pablo Ruiz Picasso)是二十世紀現代藝術的主要代表人物之一。最近進駐尖東的新派墨西哥菜餐廳正以PABLO為名字,啟發自傳奇藝術家畢加索,菜式以創新、獨特風格為重心,把經典墨西哥菜注入東南亞口味,帶來變奏版墨西哥菜式。

店家以3個不同設計風格打造餐飲區域,以不同藝術家親手創作的藝術油畫貫穿整個餐室,配合木製餐枱和藝術擺設,令室內展現當代藝術設計感,並利用畢加索喜歡的豐富色彩及顏色對比,於設計、燈光和家具選擇上,呈現迷人活力,配上優雅水晶燈飾,營造不一樣的氣氛。客人更可在酒吧區域,透過巨型落地玻璃窗,俯瞰迷人的海景和繁華鬧市。

變奏經典夾餅

注入創新亞洲風味元素的美食,為經典墨西哥菜重新定義,如一系列變奏經典墨西哥夾餅和捲餅,絕對不可不吃。全新面貌的「墨西哥手撕豬肉夾餅」(Pork Neck Taco),選用在東南亞被廣泛使用的食材——醃製豬頸肉、烤菠蘿、紫椰菜香草沙律,加上濃厚的泰國香料,包括薄荷、泰國羅勒和青檸葉,別具「泰」味。另一道墨西哥主菜「檸汁醃油甘魚」(Yellow Ceviche with Hamachi)則加入芒果、薑、薑黃和香茅,並配上秘製甜酸辣醬,同樣為菜式增添泰式滋味。「蝦雞尾酒」(Shrimp Cocktail)湯底是清淡的冬蔭功湯,由蝦、香茅、番茄、薑等熬成,配上原隻蝦、牛油果和青瓜,帶輕微辣味,配上玉米片蘸汁,口感豐富。

亮點之一的「墨西哥豬肉糭」(Tamal de Cochinita),巧妙利用東南亞獨特的烹調方法,把豬肩肉包裹在香蕉葉內烤焗,配上醃製薑蓉、紅洋葱、椰菜,每口都散發着亞洲風味。如果想感受一下經典的味道,「墨西哥雞肉脆玉米餅」則是必試之選,大廚選用藍粟米製作餅底,加入經烤焗的牛油果和雞肉,配上墨西哥Cotija奶酪芝士增添酸味,開胃醒神。

至於素菜菜式有鮮甜的「紅酸汁醃魚生」(Red Ceviche),大廚以西瓜代替生魚片,紅酸汁則由經壓榨的西瓜和紅石榴製成,配以乾辣椒、薄荷及羅勒油調味,帶來與別不同的「素菜」選擇。「墨西哥熔岩芝士鍋」(Queso Fundido)則把傳統主食材辣肉腸,改為烤青瓜、辣椒和蘑菇。餐牌亦提供無肉版墨西哥夾餅,如哈羅米芝士配洋葱、生菜絲、烤粟米和烤莎莎醬,帶來有「營」美食。

呈現藝術氣息

創新的雞尾酒餐單處處呈現藝術氣息。招牌經典雞尾酒「Mezcal Negroni」糅合創意,以煙熏的龍舌蘭蒸餾酒平衡苦艾酒的甜味和金巴利的苦澀。想打卡的朋友則必點夢幻的「Calaveras」雞尾酒,以波本威士忌、南方安逸香甜利口酒、Zaatar糖漿和苦精雞尾酒調製,甜味和苦澀味互相混合,打開玻璃蓋時會有強烈的煙熏籠罩着整杯飲品,十分搶眼。而瑪格麗特酒是正宗的墨西哥餐飲體驗重點,香辣愛好者必定品嘗「PABLO特調香辣Margarita」,以兩種龍舌蘭酒混合,配香草和辣椒,火辣香氣撲鼻而來。

 

Pork Neck Taco

墨西哥手撕豬肉夾餅靈感源自泰式烤豬頸肉,以泰式醬汁Jaew醃製過,加上烤菠蘿和新鮮香草,和薄荷、泰國羅勒、青檸葉等,別具泰式風味。

 

 

Green Ceviche

綠酸汁以青檸、芫荽、薄荷、泰國羅勒、意大利羅勒、葱、薑等製成,清新香濃,混合北海道扇貝,再加上番茄、墨西哥辣椒等提升味道。

 

 

Shrimp Cocktail

蝦雞尾酒的湯底是冬蔭功湯,由蝦、香茅、番茄、薑等熬成,配上原隻蝦、牛油果和青瓜,帶輕微辣味,配上玉米片蘸汁,口感豐富。

 

 

Red Ceviche

為素食之選,以西瓜代替魚生,用了西瓜汁、紅菜頭、紅石榴、帕西拉乾辣椒、蜜糖烤番茄等製成汁醬和配料,經過真空烹調,西瓜多汁開胃。

 

 

Yellow Ceviche

黃色的檸汁醃油甘魚,是用了黃椒、哈瓦那辣椒、芒果、薑黃、香茅等製成酸甜帶辣的醬汁,混合蝦湯後淋在油甘魚上,帶來鮮明的味道。

 

 

Mezcal Negroni

招牌經典雞尾酒糅合創意,以煙熏的龍舌蘭蒸餾酒,平衡苦艾酒的甜味和金巴利的苦澀,帶來不一樣的Negroni享受。

 

 

Calaveras

Calaveras在西班牙語中意為「頭骨」,由波本威士忌、南方安逸香甜利口酒、苦精雞尾酒混合而成,甜中帶苦澀,融合煙熏效果,衝擊味蕾。

 

撰文:林依純

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