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2021年6月2日

翔名生 非一般翔

臭味相投

叫人食屎,有人會說這是粗鄙不堪的說話。此言差矣,叫人食屎,雖未至是一個最崇高的祝福,但肯定不是一個詛咒,至少是一個事實陳述。

令人愛不釋手的臭豆腐、納豆等一大堆臭味相投之物,聞起來臭達千里,但吃在口中,回味無窮。

研究指,臭豆腐,已知的氣味主力分子,起碼有近四十種,各式各樣的臭味分子,衝擊着味蕾嗅覺,但如此重口味的嘗試,竟然令人食髓知味,欲罷不能,爽歪歪地吃,狂喜下吃,還有如毒癮發作,往往要吃回記憶中的原始味道,才能止息心癢。對於臭味,慾火旺熾。

其中一個引發原始慾望心性的是,一個叫吲哚的化合物,又叫糞臭素。中人欲嘔的味道背後,甚至可以登上大雅之堂,成為調配香水的原料,也是文明桌上餐飲中惹味之源。奇妙之處是濃度高的時候,令人惡心,濃度極低時,竟有如花朵幽香,沁人心脾。

叫人食屎,又叫吃翔,真的是浪費了這麼瀟灑的「翔」字。

但就是糞臭素,令不少植物香精大放異彩。糞臭素即3-甲基吲哚,乃哺乳動物消化系統產物,也在甜菜與煤焦油中。低濃度下具有花香味,並存在於許多花朵與精油中,如橙花、茉莉與印度棗,因此被用於香水中的香精、定香劑,以及食物香料等,若去除反而變得平淡無奇。這種物質,能突顯神秘迷人。

不少食物、飲料,甚至香煙也含糞,才夠吸引。

只有這樣,鼻子很嫌棄,嘴巴很誠實。這種有如《金瓶梅》橋段,欲拒還迎的「冤鬼」,才是過癮的真髓。

臭豆腐還伴隨大量中人欲嘔的蛋白質分解物,表面臭臭,但底蘊甘香鮮美。油炸過的臭豆腐,能更上一層樓。

 

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