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2021年6月1日

李思齊教授 中藥世家

夏飲綠茶

古謂「夏飲綠,冬飲紅,一年到頭喝烏龍」,認為綠茶是夏季的最佳飲品。這因其不僅清熱消暑,還可生津止渴、消食化痰等。

據唐代「茶聖」陸羽(733-804)的《茶經》載:「茶之為飲,發乎神農氏。」這一說法可能源自神農氏的傳說,據說公元前2737年,「神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼(即茶)而解之」。這麼說來,飲茶的歷史已有4700多年了。據《華陽國誌.巴誌》載,在周武王伐紂時,巴人曾為周武王的軍隊「獻茶」,由此可知,茶至少已有3000多年歷史。明太祖朱元璋(1328-1398)嗜飲綠茶,於1391年下詔「罷造龍團,唯採茶芽以進」,即停止製造費工費時且價格昂貴的團茶,只進貢綠茶。綠茶由此開始盛行。

清熱消暑

綠茶,又稱不發酵茶,著名有西湖龍井、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖等。其在經殺青、揉擰、乾燥等工序後,鮮葉內的天然物質保留較多,其中茶多酚、咖啡鹼保留85%以上,葉綠素則保留50%左右。

夏季高溫濕熱,易使人體的生理功能和食慾等發生變化。中醫認為,茶葉性寒,味苦、甘,入心、肺、胃經,有清熱消煩、消食化積、通利小便等功效。《本草綱目》載:「茶苦而寒,陰中之陰,沉也降也,最能降火,火為百病,火降則上清矣……若少壯胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而下降……使人神思爽,不昏不睡,此茶之功也。」故夏季飲茶,可清熱消暑。尤其是綠茶,因加工方式的不同,在諸茶中,保留茶葉的寒性最多。因此,除脾胃虛寒者、過敏體質者等,夏天皆可適量地飲綠茶養生,尤適合體質偏熱、胃火旺者等。

減肥瘦腰

唐代《本草拾遺》中說茶「久食令人瘦」,《本草求真》稱茶「凡一切食積不化……服之皆有效」,這因茶中含有茶鹼和咖啡因等,有助活化三酸甘油酯解脂酶等,減少脂肪堆積,減肥瘦身。咖啡鹼可提高胃酸液分泌量,助消化、增強人體對脂肪的分解能力。綠茶中含有豐富的兒茶素,有助減腹部脂肪。這也是「夏飲綠」的原因之一。

芬蘭研究發現,男性長期飲茶,發生中風的機率降低21%;法國研究發現,女性長期飲茶,發生血栓的機率降低32%。外國研究還發現,長期飲茶可降低身高體重指數(BMI),有助預防心血管疾病和糖尿病等。綠茶中茶多酚含量最高,故效果也是最好。

此外,夏飲綠茶,還有提神醒腦、降膽固醇、緩解疲勞、防輻射等功效。筆者強調,飲茶不宜過度,成年人一般每天約喝4杯為宜。另外,泡綠茶宜用80℃至85℃左右的開水泡2至3分鐘即可,不宜超過5分鐘,時間過久,茶葉中的農藥殘餘、重金屬等有害物質即會釋放出來。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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