2021年5月31日
穿過大街,走進小巷,在中環蘭桂坊的高樓間,最近開了一間位置相當私密的日式居酒屋,猶如由日本漫畫《深夜食堂》改編成的同名電視劇般的小店,讓人有尋幽探秘的神秘感。Roji藏身於蘭桂坊一個僻靜斜坡附近的橫街小巷中,名字源自日文的「roji ura」,意為小巷的藏身之所,菜式於日式傳統中加入法國風味,帶來有別於其他居酒屋的獨特滋味。
摩登居酒屋Roji為中環酒吧林立的蘭桂坊注入新活力,其獨特的地理位置,令來自法國的創辦人Agnes Mu聯想起父母第一次相遇和居住過的地點——日本,而她自己亦經常到當地旅遊。她將Roji構思成一個深夜放鬆的好去處,大家可以一邊品嘗美味小吃、清涼凍飲和傾聽舒心音樂,一邊享受美好的時光。Agnes最喜歡日本及法國料理,因此餐廳菜式結合日法風味,與別不同。
海鮮空運來港
這裏所有食材幾乎都是搜羅自日本,包括每天空運到港的海鮮,甚至是裝飾用的微型菜苗等,唯一例外是少數在新界種植的本地蔬菜。Agnes透過局部採用「農場到餐桌」的概念,希望能推動可持續發展及支持本港農民,同時讓大家品嘗到本土出產的優質農產品。Agnes表示:「歡迎大家前來這間隱世小店,親身發掘各式美酒佳餚,享受輕鬆悠閒的氣氛,以及彼此的陪伴,領略餐廳的精髓。」
美味頭盤以時令海鮮和蔬果配搭而成,「炙燒帶子」香氣四溢,廚師將帶子略為烤香後,微微的煙熏味巧妙帶出箇中鮮味,配上焦香牛油汁,為菜式添上法式風味;搭配日本蘆筍、小紫蘇葉和刁草平衡味道,帶出細膩滋味。開胃小食「雞軟骨」是港人熟悉的小吃,有別於一般常用的關節部位,餐廳特別選用雞脊軟骨製作,沾上麵糊炸熟,以呈現出內層軟骨和外層脆皮各有不同的脆口質感。熱騰騰的「日本巨蜆」為深受歡迎的菜式,巨蜆以香醇的清酒和自家製的清湯烹調,再以微辣的七味粉提味,最後鋪上新鮮切絲大葱,入口肉嫩多汁。
適合多人分享的「吞拿魚腩配醃蘿蔔」以創意有趣的方式呈現,廚師將之設計成香葱吞拿魚腩卷的模樣,將吞拿魚蓉和細香葱分成小份,放上黃色醃蘿蔔條,並且用鹽味紫菜片隔開,一口即可品嘗到所有食材的滋味。繽紛的「番茄沙律」選用3種不同的番茄,將多汁的牛心番茄、車厘茄和金禧番茄混合在一起,以酸爽的柚子醬汁調味,加入香脆醃洋葱、法國菜苗和紫蘇,層次豐富,天然的酸甜滋味令人胃口大開。
每間居酒屋都擁有自己獨家秘製的日式炸雞,而這店版本的「吉列炸雞」乃根據正宗食譜炮製,麵包糠外層鬆脆無比,配搭令人垂涎的炸豬扒醬。主廚首先將軟嫩的雞腿用迷迭香和辣椒調味,然後沾上秘製的麵包糠混合物炸至金黃香脆,最後放在酸甜可口的炸豬扒醬上,以方便大家蘸醬享用。若想更飽肚的話,不妨再點選一道「A4和牛」,和牛與紫蘇柚子醬、白蘿蔔、小蘿蔔、栗米仔和甜豆完美配搭,酸甜有致,有助中和牛肉脂肪的膩感,風味濃郁。
迷你鐵鍋蛋糕
菜單上只有兩款美味的碳水化合物菜式,而且份量十足。「和牛釜飯」內有大量和牛、幼滑溫泉蛋、七味粉和香蒜脆片,而「海鮮釜飯」則有豐富的雪蟹肉和三文魚子,以及蘑菇、水芹和紫蘇。兩款釜飯均以紅醋和日式高湯汁煮成米飯,別具風味。最後,不可錯過特色甜品「迷你鐵鍋蛋糕」,蛋糕配搭半融化的棉花糖、白朱古力及自家製的焙茶雪糕,中和濃郁滋味,餘韻苦中帶甜。
在居酒屋中,怎少得細呷一兩杯雞尾酒。調酒師Lok Gurung為大家提供各種清酒、威士忌、龍舌蘭酒和梅斯卡爾酒,並供應一系列精選雞尾酒。其中調酒師最愛的「Saketini」,以杜松子酒為主要成份,再加入佛手柑、花果味北歐蒸餾酒Akvavit、葛縷子、刁草和青瓜青檸汁,調製出完美平衡的口味。全港唯一以日本品牌Hoshizaki冷凍碳酸水機製作的高球雞尾酒「Classic Highball」,這杯碳酸特飲擁有五倍氣泡量,氣泡極致綿密、口感柔滑,並融合了柴魚梅酒、雪利酒及來自仙台高原的宮城峽(Miyagikyo)威士忌;以日本高球杯盛載,整體完美平衡,透出恰到好處的煙熏蘋果味和單一麥芽威士忌花香,而柴魚梅酒則添上淡淡的鹹味,讓人不醉無歸。
A4和牛
和牛與紫蘇柚子醬、白蘿蔔、小蘿蔔、栗米仔、甜豆完美配搭,酸甜有致,有助中和牛肉脂肪的膩感,風味濃郁。
釜飯
分別有「海鮮釜飯」和「和牛釜飯」,用料豐富,釜飯均以紅醋和日式高湯汁煮成米飯,別具風味。
炙燒帶子
將帶子略為烤香後,微微的煙熏味巧妙帶出箇中鮮味,配上焦香牛油汁、日本蘆筍、小紫蘇葉和刁草,為菜式添上法式風味,香氣四溢。
日本巨蜆
巨蜆以香醇的清酒和餐廳自家製的清湯烹調,再以微辣的七味粉提味,最後鋪上新鮮切絲大葱,入口肉嫩多汁。
迷你鐵鍋蛋糕
甜品盛載於鐵鍋中,蛋糕配搭半融化的棉花糖、白朱古力及自家製的焙茶雪糕,中和濃郁滋味,餘韻苦中帶甜。
Classic Highball
以冷凍碳酸水機製作的高球雞尾酒,氣泡量超高,混合柴魚梅酒、雪利酒、威士忌,帶有煙熏蘋果味。
撰文:林依純
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