熱門:

2021年5月28日

林依純 星級餐廳

啤酒煮意 醉人時刻

酒是靈感的泉源,數千年來,著名作家、畫家、音樂家都離不開杯中物,微醺下創作的醉人作品,傾倒天下。在歐洲古代,釀造啤酒一直由婦女擔任,釀酒神也是女性。撰寫名著《傲慢與偏見》的英國女小說家珍奧斯汀不但喜愛啤酒,更會釀造啤酒,由於當時釀酒是女人的持家技能之一,對此她在《愛瑪》小說中,便將釀造啤酒的故事穿插其中。最近有本地餐廳與香港著名手工啤酒品牌合作,將餐室化身成為小型釀酒廠,除了啤酒配搭美食,還直接用啤酒入饌,帶來酒香醉人的美妙菜式。

餐飲集團Woolly Pig Hong Kong與香港著名手工啤酒品牌Gweilo攜手合作,於堅尼地城開設充滿創意與活力的全新餐廳GRAIN,帶來手工啤酒配搭特色美食的玩味享受,讓大家體驗嶄新的味蕾旅程。

餐室除了擁有寬敞用餐環境,同時還設有酒吧區及Gweilo Brewlab釀酒區域,是本港罕有的一間擁有手工啤釀酒廠的餐廳,讓各位啤酒愛好者在此盡情探索,不論在釀酒區或是其他角落均適合影相打卡留念。

體驗釀酒過程

為了將餐廳及釀酒廠兩者合而為一,餐廳巧妙地發揮啤酒與食物之間聯繫,選用優質新鮮的時令食材,以手工啤酒的釀造材料入饌,如啤酒花、酵母、穀物等,配合自家製食材,令悠閒菜式增添獨特性。店家亦會開辦啤酒釀製工作坊,不論是啤酒愛好者或是對啤酒感興趣的朋友,均可透過參觀及講解來了解及體驗釀酒過程。

獨特的餐廳店面設計,可容納150人,選用明亮的粉紅色及魅力的黑色作為主調,摺疊的玻璃門能引入自然光,讓人放鬆身心。特高的樓底及天花吊燈,有助突顯其型格魅力。釀酒區則以多個巨型不銹鋼釀酒桶排列而成,與充滿動感的霓虹燈招牌構成鮮明對比,吸引眼球。不論選擇坐近門口的簡約實木餐枱,或是充滿個性的特長吧枱,均能暢飲手工啤酒及佐酒小食。用餐區則設有開放式廚房,優雅實木餐枱,配合森林綠色及大地棕色的舒適座椅,與黑色金屬吊燈互相襯托,壁紙的視覺藝術圖展示餐廳之美食理念:「The journey from field to glass and plate」(田野中的農耕物可作豐富美食),藝術氛圍遍布每個角落。

餐廳的烹飪團隊由主廚Matthew Ziemski領導,他曾於英國倫敦多間著名酒店及Gastropub餐廳掌廚,擁有12年廚藝經驗,善於主理現代英式美食,同時受到Gastropub文化啟發,熱愛研製自家製菜式及醬料。「Crumbed Black Cod」(炸黑鱈魚)創作靈感源自俄羅斯經典菜式Chicken Kiev,把黑鱈魚魚柳平鋪,在魚柳中央放上以牛油慢煮的褐蝦,將魚柳捲成條狀,在外層沾滿含穀粒的麵包糠,再將其香炸;配上牛油果蓉及Mascarpone芝士,伴以香草沙律。這些穀粒是釀造啤酒後殘留的穀料,再將穀料風乾磨成碎粒,混合麵包糠作油炸食物之用。

超香骨髓入饌

另一款美食「OX Cheek and Bone Marrow Pie」(慢煮牛面頰肉和啤酒骨髓批),把牛面頰肉連同Stout啤酒慢煮8個小時,然後以酥皮包裹牛面頰肉,把骨髓插在批餅中央位置,將其放在烤箱焗香,配以幼滑薯蓉享用。「Fried Pigeon」(炸乳鴿)靈感源自香港著名烤乳鴿,先把乳鴿放入啤酒、豉油及混合香料等煮30分鐘,然後為乳鴿塗上Maltese糖漿,放在雪櫃風乾雪凍;烹飪時從雪櫃取出乳鴿,將其香炸,配以混合五香香料(如花椒、八角、桂皮)及紅菜頭乾粉享用。

美酒方面,酒吧區設有24個啤酒及雞尾酒龍頭,供應Gweilo及其他酒廠的啤酒,隨個人口味點選各款啤酒。經調製的醉人雞尾酒,分別有Gweilo自家出產的氈酒混合Capi Tonic湯力水調製而成「Gin & Tonic」雞尾酒;帶菠蘿清香的「Pineapple Mojito」雞尾酒,及誘人的「Pampelle Spritz」雞尾酒。同時,Gweilo手工啤酒帶來獨特美食文化,結合成為Gastropub餐飲體驗,旨在把美食與酒吧合而為一。

 

OX Cheek and Bone Marrow Pie

把牛面頰肉連同Stout啤酒慢煮8個小時,然後以酥皮包裹牛面頰肉,把骨髓插在批餅中央位置,烤焗後配以幼滑薯蓉,香濃惹味。

 

 

手工啤酒

酒吧區設有24個啤酒及雞尾酒龍頭,供應Gweilo及其他酒廠啤酒,隨個人口味點選各款啤酒。

 

 

GRAIN Avocado Salad

將牛油果粒、芝士粒、醋栗及雜穀混合脆洋葱、啤酒脆麥芽及果仁,配上芝麻香草醬汁。

 

 

Millionaire Tart

甜品愛好者不能錯過這款朱古力撻甜品,香濃的朱古力撻底配上海鹽焦糖、麥芽黑朱古力軟心及自家製開心果雪糕,讓人回味。

 

 

特色雞尾酒

有多款用鮮果與香草調製而成的雞尾酒,如(左起)加入鮮橙、薄荷的Tropical Crush,甘筍味的No.10,混合青檸和迷迭香的Summer Time。

 

 

Crumbed Black Cod

取材自俄羅斯經典菜式,把黑鱈魚魚柳平鋪,中央放上以牛油慢煮的褐蝦,捲成條狀於外層沾滿釀造啤酒後的穀粒麵包糠炸香,相當有特色。

 

 

Fried Pigeon

靈感源自香港的烤乳鴿,將乳鴿放入啤酒、豉油及混合香料等烹調,塗上Maltese糖漿於雪櫃冷藏後再香炸,配合五香香料和紅菜頭乾粉,外香內嫩。

 

撰文:林依純

[email protected]

 

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads