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2021年5月18日

李思齊教授 中藥世家

夏吃茄子清熱

「夏雨早叢底,垂垂紫實圓」,這句古詩說的是夏季時蔬茄子。中醫認為,夏食茄子,有清熱消暑、預防心血管疾病等功效。

茄子,原產於東南亞一帶,廣東人稱之為矮瓜,江浙人稱之為六蔬。據載,公元608年,隋煬帝楊廣(569-618)吃了茄子之後,特稱其為「崑崙紫紫瓜」,民間遂稱之為「昆味」。此時,茄子還未於民間普及。在唐代,還有很多人沒有見過茄子。如唐代文學家段成式(803-863)在《酉陽雜俎》中記載,他年輕時,跟隨到四川做官的父親,有次吃到茄子後卻不認識這食物,因此向人打聽茄子的故事,並稱「茄子熟食之厚腸胃……僧人多炙之,甚美」。宋代有較多關於茄子的詩文,可見茄子在宋代已成為常見的食物。元代飲膳太醫忽思慧,還將茄子列入皇帝的御膳食單。

消腫止痛

中醫認為,茄子味甘、性涼,入脾、胃、大腸經,有清熱寬腸、散血止血、消腫止痛等功效。據《本草綱目》載:「茄子味甘、性寒、無毒。主治寒熱,五臟勞損及瘟病。」《食經》稱:「(茄子)主充皮膚,益力氣、腳氣。」《醫林纂要》稱「(茄子)寬中、散血」。因茄子為寒涼之物,故夏季食之,有清熱解暑等功效,尤其適合夏季易生痱子、瘡疥者,及大便乾結、痔瘡出血、濕熱黃疸患者等食用。但正因茄子寒涼,消化不良、易腹瀉者、脾胃虛寒等不宜食用,李時珍在《本草綱目》中說:「茄性寒利,多食必腹痛下利。」說的正是這個道理。

此外,民間有「大醬蘸茄子,撐死老爺子」的俗語,這因茄子有增食慾、助消化的功效,夏季可用來健胃消食。

紫衣大夫

茄子有紫、青、白、黑之分,其中以紫茄營養成份、保健功效為最高,號稱「紫衣大夫」。這因在其紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P。維生素E具有抗衰老功效,而茄子中的維生素P含量很高,每100克的茄子中含750毫克,維生素P是心血管健康的「保護神」,也是西藥「維腦路通」的主要成份,可增強毛細血管彈性,保護心血管,還可增強血管內皮保護作用,降低人體毛細血管的脆性、防止血管通透性異常升高等,有助防治高血壓、動脈粥樣硬化、心腦血管疾病等,故吃茄子,最好連皮一起吃。

另外,茄子的好處還有:1.茄子含有龍葵鹼,有助抑制消化系統腫瘤和防治胃癌;2.巴西科學家的動物實驗發現,茄子含有的抑角苷,可降低體內膽固醇含量;3.茄子含豐富的蛋白質、維生素C、泛酸、皂甙等,對心血管疾病患者來說,極具營養價值。

生茄子和秋後的老茄子都含有較多的茄鹼,它對呼吸中樞有麻醉作用,攝入過多會出現中毒症狀,故有關生茄子的食療偏方,筆者建議最好不要輕易嘗試。吃茄子時,也要挑選鮮嫩的食用。

作者專研宮廷秘方

研究員:文芊

 

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