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2021年5月14日

大師姐 食家講場

品茶怡情

家父是廣東人,兒時最開心便是周末或學校放假時跟父親上茶樓飲茶,說的是上世紀五六十年代。小孩子怎懂得嘆茶,當然是吃點心,蝦餃、燒賣、牛肉球、鳳爪、豆豉排骨和春卷是最常叫的。那時候杯茶好重要,夥計會拿着個大水煲輪流為每枱客人加滾水。有沒有去過威靈頓街的蓮香樓?他的模式很似以前的茶樓。幾十年前茶樓其中一個賣點便是水滾茶靚,如果是一個人去嘆茶,夥計便給茶盅,人多的便用茶壺。在香港的粵菜館,普洱是最多人飲的一款茶葉,相信八成人揀普洱,老人家有時會揀六安。可以說飲普洱飲了好幾十年,到現在卻還是個門外漢。

美麗誤會

來過我家的朋友可能以為我很懂得飲茶,其實是個美麗的誤會,只因我時常在陳列架上放了不同款式和不同年代的中式茶杯及茶壺。上世紀九十年代初與家人到大陸旅遊,其中一個旅遊點是宜興,是當時只有14歲的姪女特別指定的。這是第一次見到紫砂壺,立即被它們深深吸引着,此後曾數次與大師公專誠到上海,然後轉車到宜興拜訪藝術師如徐漢棠、李昌鴻、沈蘧華等買紫砂壺,高峰期曾收藏過200個,有平有貴,當然是買不起顧景舟及蔣蓉的藝術品。

正式懂得飲茶是用茶盅或小茶壺,很好笑,買紫砂茶壺的年代,特意請一位住在宜興的熟人幫忙,買了一個頗大但很粗糙的紫砂茶壺來焗菊花茶呢!買完紫砂壺,過了幾年便對茶杯亦有興趣,當中有意大利的精美小茶杯,也有一些是近代工藝師手繪茶杯、茶盅和茶壺,時常將茶壺和茶杯等放在陳列架上面,於是朋友們以為我懂得品茶,還不停送來多款茶葉。

很相信緣份,緣份未到就算有靚茶壺和靚茶葉也不懂得品茶!買紫砂茶壺的年代幸運地在上海找到少許古董家具,其中有四套雞翅木做的椅和茶几,每套是兩張小椅和一個茶几,有一段長時間放在倉庫,沒有拿來用。10年後搬了家,於是將兩套茶几和小椅放在一個房間,也放了兩個雞翅木書架來擺放不同形狀的紫砂茶壺,是間頗雅緻的茶室。還記得當時大師公的波友陳Sir送來一小包大紅袍,每次沖大紅袍時便在走廊也聞到茶香!其實當時對沖茶的認識很少,就算有靚茶葉也不懂沖一杯靚茶。5年後,女兒有位學兄是台灣人,他特地拿來兩罐冇農藥的凍頂烏龍和自家品牌的加拿大冰川水來讓我沖茶,是個很好的經驗,至今難忘。當時雖還未懂得品茶,但常與七哥、七嫂到他們在番禺的度假屋附近一間茶莊飲茶,一坐便兩三小時,悠然自得,可是自他二人相繼離世後,這10年也沒再去番禺度假。

這幾年是我的豐收期,感恩,認識了多位很愛錫我的朋友,對我特別好,當中有位來自潮州的H先生,對我如他的家人,常常送來美食。H先生今年50歲出頭,喜歡鳳凰單叢。有日他說過來跟我飲茶,竟送來一個茶盅和8罐不同的單叢,全部是揀手高山冇農藥的,為免浪費靚茶葉,於是每次來探望我時也請他親自沖茶。

喜歡飲單叢,每次跟H先生飲閒閒哋便20泡茶,最近他又昇華了,帶來山泉水來泡茶和1987年鳳凰水仙,是我最喜歡的鳳凰單叢。鳳凰水仙是指鳳凰單叢當中一個單獨的株系,與鴨屎香、蜜蘭香屬同一等級。鳳凰水仙茶花香獨特,滋味濃醇,故以鳳凰水仙的名稱來冠以這類型的單株系茶葉。

茶道高手

另一位帶我升仙的茶道高手是C小姐。半年前她來我家吃飯,說想跟我學煮餸,於是一連三日也跟我入廚房。除此,她亦想趁有空閒時給我沖茶。她有一個盛載茶具的專用藤籃,麻雀雖小卻五臟俱全,裏面有一個去水茶盤,薄薄的,很精緻,多年前在日本找到(後來她亦慷慨地送我一個)。除了茶盤,藤籃裏有一個公道壺,一隻名師的紫砂茶壺和6個有歷史的小茶杯,每個小茶杯以有墊的布袋載着,是很有品味。第一天是飲舊六安,完全不傷胃,是好正氣的。第二日C小姐帶來藍印普洱,對我來說已是難能可貴。與她飲了十多泡茶,大師公回來時她再換了新茶葉,繼續泡茶給兩老飲。第三日好犀利,她帶來紅印,除了下午給我飲,吃過晚飯,再泡一輪新的與其他客人一起飲用。今年初有機會到她的茶室,地方優雅,很有古樸之風。她收藏的普洱茶餅多得很,第一次我們飲藍印,另一次是紅印和宋聘,真的有幸。

陳皮專家金石老師過去兩年教曉了我很多有關陳皮的常識,原來他亦很喜歡品茶,於是在他身上學會了一些泡茶的知識,亦開始懂得品茶的樂趣。去年,金石老師送來250克雲南臨滄市鳳慶縣的千年野生老樹單株滇紅茶葉,好乾淨,茶味香,果味濃,朋友來探望我時便依樣畫葫蘆沖茶奉客,直至剩下8克時才停止。幾星期前金石老師說有機會買到整棵千年野生老樹單株滇紅茶,於是二話不說便請他幫忙購買。好了,這兩年可繼續安心地飲用我喜愛的千年古樹滇紅茶!

 

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