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2021年4月23日

劉健威 此時此刻

串燒午餐

到中環一家口碑頗不錯的日式串燒店午膳。

燒鳥是主角,菜單上列有十四個不同部位,我分別叫了免治雞肉、雞皮、雞腿、雞腎、雞軟骨和雞尾;雞尾和雞皮主要吃的是脂香,經炭火燒烤,香氣增加了,入口即化;烤得最好是雞腎,烤個九成半熟,爽嫩得很;雞腿和免治雞肉因為以肉為主,份量最大,卻又是最難吃──也不知是日本鳥抑或本地鳥?總之啥肉味都沒有,吃到的最大味道是醬油,沉悶得很。

「和牛崩沙腩」Harami絕對貨不對辦──沒肥肉、沒皮筋,哪裏是牛腩?當做一般牛肉吃好了,用的又不知是什麼牛肉,肉味單薄得很。就這麼兩片拇指頭大的肉,賣上六十五元,不可以用好一點的肉嗎?

豚肉紫蘇、燒蠶豆、青椒仔燒得中規中矩。

全是串燒,一頓吃下來,口腔裏充盈燒烤氣味;但最難受的是,After taste,不知是否所用醬油含味精,抑或醬油和炭火起的化學作用?口渴異常,幸好有啤酒止渴,不然難受得很。

一共點了十串東西和一瓶啤酒,埋單五百六十九元。以這價錢來說,可能去附近「山下」吃個甘鯛鐵板燒會滿足點。

串燒是個有趣食制──每串食物份量少少,但有份精緻感,最宜下酒。將一隻雞分開十四個部位獨立烹製,這樣細膩的處理,很少見於中國菜。我唯一想到的是廣東南海有家「豬精品」將一隻豬分為五十多個部位來烹製──老闆過去是獸醫。

吃得精緻,當然很費人力;現場所見,負責炭燒的只是二人,可是將食物串起來的卻有四人,怪不得食材份量雖少,但賣得不便宜。

炭燒有其特色,中菜亦有,但少用──潮式炭燒響螺也許最為人知,其實大可發展多一點菜式,不讓日本串燒專美。

 

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