2021年4月22日
教會團契微信群,每日一段:「貼近耶穌心意,復活節前40天,預苦期生命更新……」當然,比電視播美製長片《耶穌復活》更能提醒大眾的是,海嘯洶湧朱古力大潮!
哄小朋友的朱古力蛋,雞雛初露小黃啄小爪。6隻裝白蛋盒,打開來半打金光閃閃小朱古力蛋……佩服糕點糖果師傅,年年花樣翻新。白朱古力蛋爆濺黑朱古力岩漿,是謂「火山型」。由復活節鐘聲最終傳到羅馬的傳說,衍生出法國糖果店一大品類——朱古力鐘。今年最美的是,雕鏤剔透蕾絲鐘;造那個模子,沒少花心思人工罷。巴黎香港朋友謔稱為「大籮柚」的名牌Dalloyau,今年朱古力大蛋,紅黃藍綠,儼然南美亞馬遜雨林鸚鵡焉。
糕餅甜食界之王皮爾愛爾美Pierre Hermé(姓氏字首H不發音),今年一排朱古力,13歐羅。貴嗎?人家恍若一片朱古力海濱灘塗;潮退了,露出4個扇貝螺、塔螺,好不詩意。大胖子愛爾美,作為糕點界當仁不讓的領頭人,在復活節甜蜜蜜大潮中,又有驚眸壯舉:他要提倡低糖化(désucre)!
「壯舉」豈是空話哉?法國糕點已湧現無殼蛋白排狀朱古力,入口富於香草檸檬香。軟心泡芙,慕絲巴西朱古力味濃,整體糖與油脂大減。Hermé與Valrhona創作總監Frédéric Bau攜手,反覆研究試驗,非改良出減少30%熱量的美點不可。他出身於三星名總廚Pierre Gagnaire門下。早在2004年,同行開會,互傳共識:我們切勿忘記,自己也是食客健康福祉的守護者。疫中2020年,Bau出版60食譜書《理智化美食》。在愛爾美連鎖糕餅店工作,給了他食譜「真實世界」的新維度。
名牌Ledoyen,用白樺樹液作甜味劑替代。Hermé/Bau搭檔,更加從技術層面接受挑戰。3款明星甜點:黑朱古力榛子泡芙、草莓橙綠豆蔻星座、香草雙色小撻。在營養師科學檢測下,找到消減卡路里與保持口感的平衡。惟是馬卡龍代以椰子糖份,尚須等待結論。在這之前,Hermé甜點,榛子油代替了泡芙的牛油,甜餅也少許多蛋黃啦。
訂戶登入
下一篇: | 莊嚴送別 |
上一篇: | 人生有幾多個三十年? |