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2021年3月18日

胡海德 人情味濃

研發地道醬汁

和牛最吸引食客的是其油脂香氣而非肉質,因此如只以和牛為單一材料製作手工漢堡扒,口感便會變得過腍。Wilson仔細研究後,想出改善口感方法,「澳洲和牛與安格斯牛肉以適當比例調和,既能帶出和牛油香,安格斯牛肉亦令肉質結實,口感更佳,肉味更濃。」研製過程經歷足足一整月,Wilson每日最少試製15個不同牛肉比例的手工和牛漢堡扒,最後才研發成功。可以想像他前前後後到底試做了多少個漢堡──他付出的努力,令人佩服。

經過精心調配的「葵」手工和牛漢堡,當中山葵醬汁只帶香味而不嗆喉,與和牛為最佳拍檔。另外,「山」手工和牛漢堡的「招牌醬汁」更令人意想不到,Wilson構思時,靈魂源自港人其中一款最鍾愛的家常菜「菜芯炒牛肉」,以帶給顧客「回家吃飯」的舒服感覺。招牌醬汁由10款香港製造的醬料按比例調配而成,當中包括李錦記蠔油,以及某些只能在香港買到的醬料品牌。滿滿的香港風味,卻在和牛漢堡中尋獲,箇中滋味,必須親身嘗試。

Gary說:「客人經常問到底招牌醬汁味道如何,我也沒法說出來,總之與和牛的風味配合就是了。」如上文所述,以「香港原創味道」為本,努力創作全新港式味道,他倆的心意,食客自然能從食物中親身感受。

撰文:胡海德

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