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2021年3月3日

胡海德 美味之源

縐葉苦苣

上文提到,歐洲地區居民也以Chicory稱呼比利時菊苣,但美國人則把Chicory用於學名為Cichorium Endivia的皺葉苦苣身上——兩款關係密切的植物,因而經常被人混淆。

性喜陽光

外形方面,皺葉苦苣與比利時菊苣大相逕庭,蔬菜呈現淺綠色、擁有鋸齒邊緣皺葉,葉片味道稍苦,通常作為沙律菜式;其根部可以作為飲品,味道溫和,具少量提神功效。與比利時菊苣的耕作方式可謂完全相反,皺葉苦苣必須在充足陽光及排水良好的環境中成長。

順帶一提,歐洲人稱呼皺葉苦苣為Curly Endive,所以有時連歐洲人也會搞錯。

撰文:胡海德

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