2021年2月23日
為了吃到心目中的上海早點,最起碼要求是早點起來,即使到上海,早點一早賣完,明天再來吧。
上海人早上的簡單早餐,鹹甜豆漿粢飯油條。這些食物簡單美味,但大腦味道記憶久遠,一旦思念,會牽掛得很苦。在上海市區,通常一早賣完。令飢渴感更熾盛。
在香港要吃這些上海人早點,只能在小餐館尋覓。個人最喜愛的是紅磡街坊小店滿堂樂。粢飯熱騰騰下被師傅捏得結實,非常有手感,咬下鬆化的內餡化出來,榨菜肉鬆油條,味道分明,與糯米飯渾然天成。用手拿着吃,隔着包紙能感受到溫度和米飯的柔軟,手的質感延伸到口腔。粢飯用手吃最好,若想吃得「企理」,可叫老闆切半慢慢吃。
豆漿,只會在上海館,才有鹹的。有葱花、蝦乾及油條片,落幾滴辣油,熱騰騰的香氣四溢,看着豆漿的化學作用而形成豆漿中翻騰的小粒,整碗鹹豆漿食材豐富,吃得目不暇給。
若要甜豆漿,我也喜歡這裏出品。砂糖在底,消熱的豆漿冒着熱香,慢慢用勺子喝,不要燙嘴。
這裏還有各種餃子,菜肉雲吞、炸菜排骨及雞翼,通通好吃。上海人眼中的粗食,卻成了香港人至愛。這裏,上海人早點,早晚都有得吃。味道,肯定地道。當年,就是一位上海朋友帶我去的。
我常常想,怎樣能做到成為一間出色美味的舘子?認真地做,保持一貫味覺感受,這種傳承,便是成功。
這類小館貨如輪轉,食物新鮮更可口。老闆邊做邊包,在老闆的手中幹出一次又一次的滿足。
老闆和夥計都是老實人,有如老朋友,做街坊生意,多少年了?這個新冠疫情,又有多少這樣的小館捱不下去了?
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