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2021年2月22日

謝嫣薇 食家講場

時下大熱的蘭州九年百合

早前因為確診住院兩個禮拜,期間各方好友不辭勞苦地紛紛送來不同美食為我打氣,讓我在病榻中享受到澎湃的人情味與美味。醫生說我的心理質素特別強,相信好友們的關愛功不可沒。當中,一位好友H送來醫院的伙食中總不忘給我弄一碗九年百合糖水,我吃了覺得特別滋潤、特別舒服。出院後,體貼的H送了我好幾次這些九年百合讓我「滋補」,每次都是幾斤幾斤地送,有一段時間,我家雪櫃門一打開,堆滿了真空包裝的九年百合。吃了那麼多,自然有些心得,覺得可以跟大家分享。

內地火熱食材

來自蘭州的九年百合,可說是內地近年炒得最火熱的食材之一,這當然跟餐飲龍頭大哥新榮記的採用不無關係——而大部分的香港食客接觸到這食材,也是在灣仔新榮記的餐桌上。新榮記處理這食材非常直接:當沙律,生吃。但體現出新榮記精神的是,他們只把核心最雪白、最脆嫩的部分奉客,還會細心地把頭尾邊緣較老的部位裁去。那麼一來就取得片片百合如雪花綻放的效果,落在精美的瓷碟上,分外脫俗悅目。因為質素太好了,生吃最能體現它的質感:甜脆無比,咬在嘴裏「嗦嗦」聲,滿口都是清甜味。隨着它開始普及,最近到大班樓吃飯,發現他們的前菜也加入了九年百合這一項。如果看過一整顆完整的九年百合,就會知道它就像盛開的月季花那麼一大朵。處理這百合需要有耐心,因為多沙!切除根部再掰開,我會一片片撥下來沖水,才能把沙粒完全洗淨。很多時候,我邊洗邊吃,洗完以後,一顆百合已被我吃掉大半,哈哈。事實上,最好洗淨後再泡冰水半個小時瀝乾後才吃,口感會更為爽脆。好友說,一整顆拿去焗烤更為美味,不過我沒試過。

為何叫九年百合呢?據悉,這跟蘭州當地政府的遠見有關,多年前跟民間投資方攜手開發這百合的種植,3年長根、3年得種、再3年結果,名副其實的等了「3年又3年」,終於在近年踏入收成期,得以供應市場。在網上找到的資料:「與其他蔬菜不同,蘭州百合的生長過程極其複雜漫長,百合種下時會生出頸生球,頸生球會花費3年時間生長,之後合格的頸生球會被分檢、種植。再經過3年才能得到種球。種球再生長3年,才能得到一顆完美的蘭州百合。而這個過程要經過兩次移栽,生長期長達9年。」蘭州九年百合,故此得名。

著名中醫周書正亦是這九年百合的用家,他說百合在臨床上是常用藥品,治療上呼吸道、肺炎、肺癌和肺纖維化,化痰止咳效果奇佳──聽他這麼說,才能徹底明白好友H的愛心和用心!九年百合是時間累積出來的脆甜與潤澤,因漫長歲月醞釀出一口口不能被取代的可人滋味!

 

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