2021年2月9日
蘿蔔糕,是出自家中廚房,出得廳堂,見得大場面的食物。粵菜中廚,製糕是必定手到拿來的門面工夫。不能輸,但卻很易輸給師奶大媽。因為,每一步,都要小心翼翼,要至終成獨特風味。
蘿蔔糕,有所謂完美的配方,有兩大高手添好運加大師姐的黃金比例做法。這個,當然好食,但黃金比例,卻是創意和風味特色的最大殺手。黃金比例,煮食有如用儍瓜攝影機,個人風格蕩然無存。
吃蘿蔔糕,重點是吃蘿蔔。因此,要有鮮明的蘿蔔絲感,切絲再相混,口感一流,蘿蔔的味道要濃烈,一口咬下,粉漿滿嘴,蘿蔔蹤影在舌中芳蹤杳杳「淡茂茂」,是非常掃興的一件事。
蘿蔔本身味辛帶甘,帶着濃烈的風味,有如食物中一道烈酒,喚醒食客的味蕾。
吃蘿蔔糕是一種思念的體會。蘿蔔耐放,收割到年前最易找到的蔬菜。悠悠歲月中,每年製糕是傳統使命。一碟香煎蘿蔔糕,加一抹余均益,一壺普洱,吃得乾淨,是長者辛勞準備後最大安慰。
三千年流傳下來的「粉餐」,就地取材,便是智慧。地下蘿蔔,加頭頂風乾臘肉,少許蝦米,簡單,吃得滿足。
現在吃蘿蔔糕,古樸單純的風味已近乎絕跡。除了配料馬虎,有糕冇蘿蔔,更有近代奢糜的飲食文化,大量海味,把味道濃妝艷抹,吃的是海鮮加蘿蔔糕,比例是十比一?主次不分,簡直是做了變性手術,可惜。
朋友送來「蘇太」糕點,完全符合心中所想。在香港自設廠房,由經驗豐富的人手製造,更推出自家品牌「蘇太名醬」,炮製非一般的殿堂級XO醬。除自家門市和網上,也在多處包括city'super有售。
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