熱門:

2021年2月4日

班哥 班哥有食緣

吃鯉魚文化

兒時讀《詩經》有句「客從遠方來,遺我雙鯉魚,呼兒烹鯉魚,中有尺素書」,「二十四孝」更有「臥冰求鯉」的故事,又有「豈其食魚,必河之鯉」詩句,北魏則有「洛鯉伊魴,貴於牛羊」之說,唐朝時鯉魚尾更被視作「八珍」。歷朝關於鯉魚的烹調方法頗多,都有詳細記載,鯉魚可算是中國的國魚了。有說古人是用鯉魚傳書,以表思念之情。亦有鯉魚風就是九月的秋風。鯉魚的神話故事還有「鯉躍龍門」,傳說黃河的鯉魚只要跳過龍門的話,就會化成龍,所以後來的人中舉、升官都稱為「鯉躍龍門」。當時讀書人很少吃鯉魚,但中舉的人會舉行一次「燒尾宴」。

唐代還有「魚符」,用法和「虎符」一樣,給總管和刺史各執一半,一雌一雄作為帶兵的憑證,還分金銀銅等級,讓人可以識別官位的高低。

中文的「鮮」字,有說就是羊和鯉魚合煮的味道,非常鮮美,流行至今不衰。日本人不吃鯉魚,奉鯉魚為「國魚」,品相好的魚,更賣成天價,每年都有評賞大會,若能得獎便聲價百倍。滿漢全席中更有「龍門宴」,所謂「鯉躍龍門聲價十倍」的意思,菜式有「雁塔題名」、「御扇生香」,「王侯玉扣」、「回鍋大翅」、「一掌山河」、「雪菊鱘龍」,「滿堂吉慶」、「福祿鴛鴦」、「瑯玕玉脯」、「九如獻瑞」、「竹溪菇影」等。

軟滑公鯉白子

平生吃過最好的鯉魚是在肇慶品嘗,但不是所說的「文慶鯉」,而是「麥溪鯉」,在清代曾被列為朝廷貢品,有次直訪其養殖基地,最為特別是養殖麥溪魚的魚塘,具有獨特的土層結構,是一種乳白色的塘水,偏酸性含各種豐富微量元素,不須什麼醬油蒸煮,已口感鮮香,肉質嫩滑,一試難忘。

近年香港很少食肆賣鯉魚菜式,有一說法是鯉魚魚肉燥熱和濕毒,其實鯉魚一般都是用薑葱煀,還加上大量胡椒粉,當然是燥熱一點。班哥欣賞反而是公鯉的白子,口感軟滑,齒頰留香,相反雌魚的魚子有粗糙嚡口的感覺。

近日阿一真徒基哥新菜單有一道「薑葱煀鯉」,邀約一試。基哥可算是扒逆水了,因鯉魚這物實在賣不起價錢。這菜式配料有火腩枝竹、大量薑葱,上菜時賣相不錯,大大條約二斤多,還是一尾公鯉,魚鱗爽脆,白子香滑甘腴。可是魚肉太過爽脆的口感,不像從前的肇慶魚吃法,於是基哥向供應商查詢,原來貨源是來自中山,不知是否來自脆肉鯇的養殖基地,有吃脆肉鯇的感覺,怪不得如古人所說「橘逾淮為枳」了。

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads