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2021年2月2日

翔名生 非一般翔

愛玉和冰粉

甜品,是飽肚之後再來一趟的點睛。正餐飽肚,要有份量。到甜品階段,進食步伐慢下來,邊賞,邊吃。品味,還需回味。

沒有一客甜品,有如冰粉及愛玉一樣,透明、閃亮、晶瑩,吃在口中脆嫰而帶點膠連。本身帶着淡淡的味感,只有在附加的甜漿帶出吃的趣味。只有這種輕巧的質感,在飽吃一番後,才符合此刻吃甜品心情。福建台灣的芋圓,味道多變,但一般帶韌,咬口太強,有如吃米飯,遠不如糯米小丸子,這種比較,便明白輕巧的冰粉及愛玉的質感令人鍾愛的原因了。

冰粉由手搓出,原材料是石花籽,除了四川,也來自秘魯。冰粉的主要原材料卻是一種植物,這種植物有很多名字,比如冰粉樹、假酸漿。把冰粉籽搓幾分鐘,再用石膏稍為凝固。假酸漿籽搓完之後落石灰水,鈣離子能把果膠穩定,也提供冰粉的質感。冰粉樹是一種一年生的茄科植物,它喜歡生長在中低海拔的山區,常見在四川、貴州山區。

相傳,明清時四川彭山一位叫王味緣的姑娘,一天在山上冰粉籽落入了她的香包,在清洗香包的時候,發現能洗出漿液,不久凝固了,嘗起來冰爽可口,於是流傳開來。

冰粉帶有植物淡淡的香氣,加上玫瑰醬、芝麻、葡萄乾、山楂、花生碎,酸酸甜甜的,味覺體驗更豐富。但最令人心動的,就是紅糖漿混冰粉,簡單就是美。

愛玉,也是果膠成份,大大的透明一塊,帶淡淡的黃色,嬌嫩欲滴。聽上這動人名字,加點檸檬糖水,很難不想嘗一口。

同樣的質感還有豆腐腦(豆花)及涼粉,不同的顏色,質感變化微妙而相似,甜品的世界,因貪心而滿足。

 

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