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2021年2月1日

林依純 星級餐廳

意國海岸茶座 迷人小城風味

猶如置身童話小鎮的意大利南部阿瑪菲海岸(Amalfi Coast)被譽為人間樂土,安寧、美麗、天賜愉悅,是歐洲最美的海岸,曾被《國家地理雜誌》評為人生必去的50個地點之一。海岸小鎮上一派小城風貌,許多人喜歡安坐露天茶座享受陽光和美食。近月於中環「大館」開業的全新意大利餐廳便參照意國阿瑪菲海岸露天茶座的風貌,完美結合當地的美酒佳饌,讓味蕾於陽光之地快樂暢遊。

全新意大利麵食餐吧PAZTA正式進駐中環半山的「大館」,將來自威尼斯、博洛尼亞、羅馬和薩丁島等地的正宗意式風味帶到香港。這個新餐飲熱點裝修別致時尚,並設有舒適愜意的戶外空間,於悠閒環境中為賓客精心呈獻簡約優質的意大利美食,以及一系列價格相宜的精選葡萄酒、雞尾酒和意大利咖啡。

在意大利城鎮的廣場上,到處都開設着熱鬧的餐館,而PAZTA正正想重現這種活潑悠閒的氛圍。食店設有室內座位及露天座位,為人客提供聚首交流的地方,享受獨特迷人的氛圍,讓人恍如置身意大利。

創意迷你撻

店舖食材大都由意大利空運到港,其中「意式迷你撻五重奏」的創作理念,是希望重新演繹經典意大利佳餚,為香港人帶來驚喜。這些尺寸小巧的滋味迷你撻有6款口味,其中3款是鬆脆酥皮,分別為卡邦尼、番茄煙肉,以及意式肉腸乳清芝士雅枝竹慕斯口味。另一款靈感則來自傳統羅馬菜式「甜椒燴雞」,還有戈貢佐拉芝士和意大利梨的經典配搭,而Caprino羊奶芝士烤藤茄蜜桃細香葱口味則為味蕾帶來清新感覺。

另一款「黑松露奄列」簡單味美,是盛產松露的皮埃蒙特(Piedmont)和翁布利亞(Umbria)地區的傳統美食。兩隻雞蛋與黑松露和巴馬臣芝士一起輕輕攪勻後,以充滿堅果香味的融化牛油烹調,口感鬆軟,即點即製。

至於「新鮮羅勒水牛芝士迷你薄餅五小件」是同名經典薄餅的變奏版本,大廚表示一口大小的美味迷你薄餅,最適合搭配冷飲享用,方形的番茄薄餅上,鋪上新鮮切碎的羅勒和水牛芝士,充滿誘人滋味。

享用完開胃頭盤後,令人垂涎的意大利麵食和豐盛主菜正式開始,推介「博洛尼亞、熱那亞和拿坡里經典千層麵三重奏」,大廚希望帶大家領略意大利的獨特文化,這道菜式的靈感正是源自於此。博洛尼亞、熱那亞和拿坡里三地的千層麵都各具風味,3款千層麵在餐碟上排成一列,以特級初榨橄欖油充當橋樑連結在一起,擺盤別具心思。博洛尼亞口味的用料包括肉碎、白汁和菠菜,在平平無奇的外表下藏着驚喜滋味;熱那亞口味用料則有羅勒青醬、四季豆和薯仔,令人一試難忘;拿坡里千層麵以香腸、番茄肉醬、水牛芝士、乳清芝士、羅勒及莎樂美腸炮製而成,是一道傳統的節日菜式。最後加上巴馬臣芝士(博洛尼亞)、番茄醬(拿坡里)及新鮮羅勒(熱那亞),令各款口味更突出,更具特色。

盛產烏魚子

「烏魚子小魷魚墨汁扁意粉」結合薩丁島上最珍貴的天然資源,分別為墨魚汁、小魷魚及烏魚子。扁意粉沾滿黑漆漆的香濃墨魚汁,灑上琥珀色的烏魚子,再以鮮黃色的檸檬皮和青綠色的番茜作點綴,色彩繽紛誘人。「阿瑪菲海岸鯷魚車厘茄意粉」以有過千年歷史的鯷魚露(Colatura)入饌,是世上最不為人知的烹飪秘方。目前,只有阿瑪菲海岸小漁村切塔拉(Cetara)的少數生產商仍保存着製作鯷魚露的古法秘方。鯷魚露是這道美味彈牙意粉的靈魂,只需再加入小量鯷魚、香蒜、初榨橄欖油及番茜已充滿香濃鮮味,令人回味不已。

迷人甜品有「檸檬柚子布里海綿蛋糕配意大利軟芝士忌廉及檸檬皮」,由檸檬和柚子調配而成的海綿蛋糕鬆軟綿滑,味道清新,再搭配意式軟芝士,完美平衡口感;最後撒上新鮮檸檬碎,散發一股清新感覺,甜而不膩。還有經典之最「新鮮即製的特濃咖啡意大利芝士餅」,綿滑的芝士搭配意式咖啡製作而成的餅底,加上濃厚的朱古力碎,味道甘濃,既香滑又富口感。

 

經典千層麵三重奏

集合了博洛尼亞、熱那亞和拿坡里三地的千層麵為靈感,分別有肉碎、白汁和菠菜;有羅勒青醬、四季豆;香腸、番茄肉醬、水牛芝士等,款款滋味。

 

 

阿瑪菲海岸鯷魚車厘茄意粉

以阿瑪菲海岸小漁村切塔拉的鯷魚露炮製,伴以鯷魚、香蒜、初榨橄欖油及番茜,充滿香濃鮮味,令人回味不已。

 

 

烏魚子小魷魚墨汁扁意粉

這道菜式結合薩丁島上最珍貴的天然資源:墨魚汁、小魷魚及烏魚子,炒香後海洋的鹹鮮味盡出,最後灑上檸檬皮和番茜作點綴,喚醒味蕾。

 

 

黑松露奄列

是盛產松露的皮埃蒙特(Piedmont)和翁布利亞(Umbria)地區之傳統美食,簡單用雞蛋與黑松露和巴馬臣芝士一起煎香,鬆軟香口,即點即製。

 

 

意式迷你撻五重奏

迷你撻有多款口味,是有趣的餐前小吃,如意式肉腸、意大利乳清芝士、雅枝竹慕斯、戈貢佐拉芝士和意大利梨等,美味可口,教人一試傾心。

 

撰文:林依純

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