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2021年1月25日

謝嫣薇 食家講場

「本地薑系列」的香港精神

又是Facebook的回顧——這次彈出的是3年前在富臨飯店吃的破天荒四手餐宴:鮑魚大王楊貫一,一哥crossover白松露之王Bombana Umberto的「搞東搞西世紀盛宴」,誰搞東,誰搞西,一目了然。這應該是我吃過最貴的四手餐宴了,餐費是一人八千多港元,加一後近萬元,謝謝當時有愛吃又捨得吃的好朋友W小姐作陪。看照片都是一幕幕的美好記憶:20頭舊水吉品鮑,香氣足紋理細緻,作為配菜的天白花菇甚至喧賓奪主,菇香濃郁,從鄰桌飄到我們這一桌來!魚翅灌湯餃,一哥求好心切不惜工本,以頂湯製作,那口湯醇美動人,香馥不鹹,鮮而不涸喉,每口美味歷歷在目。

這樣的回顧,無意發現我其實站在富臨飯店進行改革的起點,3年來一路見證整個團隊上下一心,進入將老牌飯店跟時代步伐接軌之路。這當中有個甚為關鍵的人物,那就是他們的執行經理CK Poon,我常說他就像日劇《摘星廚神》裏的京野,處事靈活、有魄力、有想法又有百分百熱誠,中菜界多幾個這樣的人才,將會更有活力。他在2016年3月加入飯店,不久後就發現這店予人高不可攀的感覺,來幫襯的多是熟客、內地遊客,年輕一輩的,絕少會前來光顧。有什麼辦法能令品牌形象高級,但年輕化、有時代感一些?跟老闆邱先生提出想法,原來他也有同感,一拍即合;而他們開創先河的中西四手,也開闊了自身的眼界,覺得這樣的活動不但帶來新氣象、在市場上有新聲音,同時能吸納新客源,是一洗品牌老氣形象的好方法。去年面對疫境,他們沒有坐困愁城,反而想出了「本地薑系列」,四手餐會就辦了3個,簡直應頒個「疫流而上最活躍餐廳大獎」給他們:總廚黃隆滔頻頻披甲上陣:先跟大坑一星鐵板燒名店IM Teppanyaki的Mok San大玩「鐵板上的中菜」,後跟中環一星法式中菜VEA的Chef Vicky來個「中式旨味」聯乘(此次我有幸參與擔任策劃人)──不管是Mok San或Chef Vicky,平日早已習慣在開放式作業環境下跟客人互動,黃隆滔師傅在別人餐廳的環境下,走在前線邊做菜邊幫忙上菜,又跟客人交流,是中菜大廚的突破。還有一次四手則是富臨的點心總廚林國威跟前「莊館」行政總廚周世韜的「傳統×摩登」點心午宴,廣獲好評,點心師傅不再隱居幕後,而是可「出show」做主角,非常罕見。有努力付出就有收穫,據悉現在食店的客群多了年輕的KOL!

宣揚本地飲食匠人精神

日前看完中醫,跟友人E小姐順便到飯店飲茶,CK興致勃勃地給我們介紹他們2020年「本地薑系列」的終極篇:「四方饗宴禮盒」,連同其他3個品牌:大師姐、永利威和朝顏堂,一起推出了一個別出心裁、做工精細的木製禮盒,宣揚本地飲食界的匠人精神。這個由葛民輝工作室設計的木盒美得不得了,裏面當然盛載了4個品牌的產品,但匠心別具的是,盒蓋拉出來架起,又可以變身小茶几,一物二用,既美觀又實際。這個木盒只做10套,早早就售罄,現有的是紙盒版,同樣精美,不過當然不能跟限量的木盒版比了。欽佩富臨精神,不但團隊同心同德,而且能在市道低迷下保持信念,士氣不減,將希望帶給旁人。「本地薑系列」是一個最具香港精神的餐飲活動概念,同時讓我學會,時不我與之際,更別忘了自我充實、做好自己!

 

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