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2021年1月13日

梁家權 食家講場

豉油雞與老火湯的飛天夢想

「我的夢想是有自己由零開始建起的廚房。」Rachel說過去和現在兩個廚房都是頂手回來,發揮起來難以得心應手。

「我的夢想是我的豉油雞餐能成為飛機餐。」Anthony憑着媽媽的豉油雞闖出一番事業,下一站是飛天。

以豉油雞和老火湯揚名的「揚英浦」,兩個拍檔看似有不一樣的夢想,但扎根都在好食物上。兩年前偶然發現他們屈質在灣仔一家小店裏,原來才膽粗粗由做物流文職工作轉為開食店,此店首次見報正是本欄的文章。雖然只賣幾款食物,但有麝自然香,聲名不脛而走,今天在觀塘工廈內有大三倍地方的廚房和食堂,只多賣兩款新食品,因他們深信做大始終還要做好。他們有更遠大的夢想,當然不會當是癡人說夢,畢竟成事在人,最怕有心人,不是靠吹噓便可以升仙。

迷上湯水

擁有中醫藥膳保健師資格的Rachel于桂英獨迷湯水,但跟大眾口味有點距離,記得首次飲其老火湯,談不上滋味,跟平常在坊間飲慣煲到溶、煲到好似好好味的老火湯不同,她的湯看湯渣明明用足料,但偏偏不多鹽不多增味材料,若不是信她肯定不會愛飲她的有益湯水。

那個高大的曾皓揚,小時候吃慣媽媽做的豉油雞,一直知道是寶,到自己創業第一道板斧便是炮製豉油雞,但他明白個人喜好之外,還要兼顧市場,於是在豉油汁上稍作微調,變成今日在揚英浦吃到的味道,又的確受歡迎。

可是有客人認為他的豉油雞可更上層樓,建議不用冰鮮雞,改用當天生劏的活雞。用生雞成本高何止一倍,很難在普羅大眾的市場生存,但他樂意為要求高的客人當天買活宰的雞隻做豉油雞,叫價高約一倍,但他強調不能以此為主流生意!

此店還有一道「揚英煮」,其實是日式的關東煮,用店名作招牌食品之一而已。揚英煮浸食材的湯頭,是用雞骨熬的,因為賣豉油雞的店子雞骨最多,為客人起骨只加收20元,雞骨就拿來熬揚英煮的湯頭,難怪味道跟用昆布做底味的關東煮不同。

疫情之下,外賣生意主導,對堂食座位不多的揚英浦工廈的樓上店影響不大,或許全球疫情平息,坐飛機外遊歸來,說不定第一口香港味道是飛機上的揚英浦豉油雞。

 

(編者按:梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)

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