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2020年12月25日

劉健威 此時此刻

老店老了

這天中午,在旺角想不到有哪間好吃的,便走進永合隆叫了碟燒腩肉,再加一碗例湯、一碗白飯。

燒肉完全沒溫度,吃起來當然打折扣,但最叫人沮喪的是,有兩三件的燒豬皮完全不脆。將照片放上網,招來許多反應,不是埋怨出品,就是投訴服務,沒幾句好話。

替網上朋友不值,也替永合隆可惜。

將永合隆罵得一無是處的朋友,相信沒有吃過永合隆的最佳出品,因此不留情面。公平點說,要是永合隆燒得最好的豬腩肉,沒有哪家燒臘店的出品可與之相比;其好處主要有二,其一是炭燒,有炭燒香氣。因為環保考慮,政府再也不會發炭燒牌照,因而九成以上燒臘店都以「太空爐」作燒烤;永合隆開業逾半世紀,故保留了炭燒牌照。其二是調味,他們調得味道比較豐富沉厚,與別不同。我吃過一次剛出爐的豬腩肉,脂香炭香交集,美味動人,久久不忘。

可惜的是永合隆並沒與時並進──飲食環境差劣,也沒啥服務可言,數十年如一日,脫離不了那種老式街坊食肆格局。

不是說,永合隆改走高檔路線 ──就是新一代燒臘飯店,如棋哥、榕哥……之類,管理上明顯較嚴謹,顧客也坐得、吃得舒服一點。譬如說,榕哥燒烤時間安排得好,讓客人無論什麼時候進來,都會吃到剛出爐的燒鵝。

要是永合隆只是一般燒臘飯店,這裏也就不值一提,但永合隆有着頗優厚、他店所缺的條件 ──歷史、品牌和出品,但就是沒有好好發揮出來,所以無論從投資或飲食文化角度,都替它感到惋惜;要是這些條件落在有當代經營理念的投資者、管理者手中,會是一盤利客利己的好生意。

一家名店,為什麼飲食環境比不上麥當勞呢?

 

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