2020年11月19日
好個早冬滋味。這天早起,將蘿蔔批皮、切件,然後放進日式出汁中熬煮。準確點說,偷懶,是用出汁粉末來調湯。熬煮超過半小時,下京都買回來的白味噌,在湯中搗勻,然後將煮好的湯和蘿蔔放進一明朝黑釉碗中,再將柚子皮「刮」成蓉,置於蘿蔔之上。
蘿蔔用的是本地有機蘿蔔,很是清甜:柚子則前一天從city'super買來,清香無比;味噌湯味醇厚帶微甜,故整個菜吃得滿口香氣,即使吃罷,餘香繚繞在咽喉間,餘韻久久不散。
蘿蔔炆得半透明,柚子蓉則恍若碎金,兩者置於黑色碗中,很是醒目,我名之曰:金玉良緣。
一道本應是晚飯吃的菜,但我急不及待了—— 這是等一整年才吃得到的菜啊。
蘿蔔全年都買得到,而且價格便宜,但好的不多。許多人都用日本蘿蔔——雖然比一般廉價蘿蔔好多了,但味道始終差了一些,及不上本地冬天出產的蘿蔔。
日本柚子的果期是十月和十一月,平常在本地的高級超市買不到,現在恰好。所以本地蘿蔔和日本柚子,真的是「金風玉露一相逢,便勝卻人間無數」。
兩者都是好東西,但最令我百思不得其解的是日本柚子——所謂柚子(Yuzu),據說即中國的香橙,原產於長江流域,至奈良時期才傳至日本。奇怪的是,日本人很愛柚子,用之來做壽司、做酒、做冰淇淋……很廣泛地入饌。可是在中國,古代雖然也有入饌紀錄,但柚子幾乎在近代食譜中完全消失了!柚子的氣味那麼清香優雅,為什麼?是什麼時候離開中國人的餐桌呢?真是一個謎。
同時,柚子賣得不便宜,我剛買那個就花了六十多元,為啥中國沒人種植?
一涉文化問題,馬上頭痛,還是不負初冬,多吃幾次柚子蘿蔔。
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