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2020年11月19日

胡海德 人情味濃

etc wine shops創辦人 「酒」進勃艮第 發掘絕世佳釀

葡萄酒學問博大精深,學習酒界知識、嘗盡不同佳釀外,還得身體力行走進不同產地,才能窺探當中的精髓。etc wine shops創辦人龐建貽(Paulo),從小就在葡萄酒的氛圍下成長,他大學畢業後毅然遠赴他鄉酒莊打工,回港後創立葡萄酒公司,並與勃艮第結下不解之緣。當地的每支美酒總帶點人性化的色彩,令他了解勃艮第是個充滿人情味的產區,也令他決意發掘更多絕世佳釀,帶回香港與酒迷分享。

早上11時,上班繁忙時間過後的中環心臟地帶,人流依舊川流不息,享受生活的品味一族,步調平緩,閒逛購物,平添一點閒適氛圍。記者從中環港鐵站G出口直上中建大廈一樓,近日開幕的etc wine shops就在扶手電梯附近,相當「就腳」。金碧輝煌的舖面裝潢,來自勃艮第各個酒莊的葡萄酒,整齊陳列於店舖內;舖面其中三分之一面積劃為品酒室,定期舉辦品酒活動,在港推動葡萄酒文化。

與美酒結情緣

etc wine shops創辦人Paulo,自小已經接觸法國紅酒,可說是在美酒叢中長大。小時候父母帶Paulo出席各式宴會時,他已淺嘗不少葡萄酒的美妙滋味。其後他赴美攻讀大學時,主動參與不同品酒會,遇上人生中的恩師,「那時課餘時間就會鑽研葡萄酒知識,有空便出席當地舉辦的品酒會。當時一位十七八歲的年輕華人在品酒會中出現,罕見而矚目,因而認識不少業界人士,包括成立英國佳士得葡萄酒部門的Michael Broadbent,以及《金融時報》記者Jancis Robinson。」Paulo從他們身上學到不少葡萄酒知識,為他開啟通往紅酒世界的大門。

2000年畢業後,Paulo飛到波爾多,親身體驗當地的工作文化,他先後到Moueix家族的葡萄園負責收割,之後到白馬酒莊(Chateau Cheval Blanc)工作,並且認識酒莊主管、他的另一位恩師Pierre Lurton:雖然只在白馬酒莊工作數月,但所學到釀酒知識,令他對葡萄酒釀製過程有更深入了解。

2001年,Paulo創辦葡萄酒批發公司,成立一個月就發生911事件。動盪的社會環境中,他比任何人更努力的為公司奮鬥,「為着持續在香港營運葡萄酒事業,公司必須擁有與其他酒商不同的特點。之前參加過不同地區的試酒會,或親身到法國當地探索酒莊,發現某些品牌的葡萄酒,在香港沒有代理商。」Paulo「專攻」以家族式經營的酒莊,嘗試把這些鮮為人知的葡萄酒帶回香港。這類酒莊規模較小,從沒有太多商業考慮,也不曾想過把產品出口外地。Paulo每年多次到訪不同酒莊洽談葡萄酒的香港銷售代理事宜。

波爾多方面,因配額問題而無法獲得獨家代理權,他必須從其他地區着手,例如勃艮第,「2001至2008年期間,因探索當地市場的時間比其他香港酒商更早,所以能夠把一些品質較好、家族經營的葡萄酒代理權拿到手上。過程中遇上不少挑戰,吃了不少閉門羹,甚至有些酒莊不知道世界上存在香港這個城市。」Paulo透露,某些酒莊前前後後花上10年時間的會面與洽商,才得到香港代理權,可見他的恒心毅力。因為多次親自到勃艮第了解情況,所以對當地葡萄酒文化及歷史瞭如指掌,聽着他侃侃而談的訴說着每個酒莊歷史及特色,記者聽得興味盎然。

2011年,Paulo進軍葡萄酒零售市場,etc wine shop正式成立。時為香港實施葡萄酒零關稅後的時間,大量酒商湧現,市場競爭日增,而2012至2013年市場對高價葡萄酒的需求下降,Paulo面對連番衝擊。為了公司發展,他繼續到世界各地不同地區,如意大利南部火山區、法國南部、美國俄勒岡州等尋找特別的葡萄酒。物換星移,接近10年的光景過去,Paulo說:「就算其他地區的葡萄酒受歡迎程度有變化,勃艮第酒需求一直上升。我們盡量涵蓋當地主要區域的產品,而且更向偏遠郊區尋找更有特色的葡萄酒。」他認為自拿破崙年代開始至今,世界各地愛酒人士與勃艮第酒已建立深厚感情,而多飲波爾多酒的朋友,亦對更優雅、平衡度更好的勃艮第酒提起興趣,所以近年勃艮第酒銷量亦愈來愈高。

 

熟悉佳釀特質

多年來與葡萄酒結緣,Paulo與朋友品嘗美酒的機會甚多,當中不乏有趣故事,「有位朋友雖然品酒經驗豐富,但不太聆聽別人意見,而他習慣每次開酒後,必定把葡萄酒轉移至醒酒器中唞唞氣,之後才品嘗。」Paulo表示,因為葡萄酒內有剩餘物,利用醒酒器就能避免飲用時接觸渣滓,不過「醒酒」未必每次也能提升葡萄酒味道,「有一次,朋友開了一瓶1978年Henri Jayer,價值不菲。我嘗過一口,就提點朋友毋須醒酒,只需在杯內『休息』一下,已能輕鬆釋放應有香味及味道。不過朋友未有聽從,硬要把紅酒轉換到醒酒器中,最後整支上等紅酒就變味了。」

每到黃昏,Paulo的WhatsApp就響個不停,朋友的紅酒提問此起彼落,其實全因他對處理紅酒的深刻了解,才能得到朋友信賴,「工多藝熟是關鍵,必須記得每款葡萄酒特性,並且在最適合的時間享用,才是最重要的。」

勃艮第是一個非常有人情味的地方,Paulo在當地遇到的人與事,對他日後的人生與事業影響甚深,所以他希望可以首先令香港人消除「勃艮第葡萄酒一定貴」的錯覺,平價好酒其實比比皆是。因此他繼續努力尋找更多好酒帶回香港,令香港人能直接感受勃艮第的人情味。

撰文:胡海德

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