2020年11月10日
嘗辣,最大的折磨,是辣得崩潰時持續的痛苦,情況一般是這樣的,初入口,辣味至而自high;再嘗,辣感熾熱,整個口腔發燙發脹;之後每口進食,都帶來強烈震撼不適,有如整片黏膜被滾油灼傷,有人會急不及待飲大量水,這種恐慌的情緒,在新手初嘗辣時的感受衝擊特別駭人。同樣,麻的感覺也如是或甚之,因為麻,連感覺也失去了。
如何解辣?當舌頭辣得鮮紅時, 飲水,甚至飲大量的水,又或飲冰水, 都不能快速還原味覺,相反令舌頭感覺更赤裸,辣感仍然持續,甚至邊飲水邊嘗辣,感覺更辣,因為水不能帶走辣味之源辣椒素之餘,把口腔舌頭的分泌也沖走了。
喝汽水、可樂或氣泡水,都是短暫紓緩,未必比喝水優勝;同樣邊喝邊吃辣,會辣得更慘。不過,冰水,可以緩解灼熱的不適。至於麻,似乎沒有什麼好的方法,用手按摩揉幾下,感覺會回來。
一旦辣得不行,進食任何食物飲品,都難以逆轉。但有幾個方法可以試試。牛奶、乳酪及芝士等奶類食品,中和辣感的幫助較明顯。另外,若選擇去以辣為本的餐廳進食,輕談慢食,可以的話,忍耐一下,不要邊吃邊飲水,吃完才喝。含酸醋或用牙膏刷牙漱口,效果不大。
東南亞如泰國的辣味狠而直接,在夏天嘗辣,能驅除炎熱的悶氣。吃木瓜沙律、炒青菜或冬陰功等,不小心中招咬中非同小可。
泰國食店會用生的蔬菜伴碟或免費添用,如豆芽、通菜、豆角、青瓜或各種香葉,這些新鮮未煮的食材,帶有近似金屬的「臭青」味,除了食用,解辣一流。
不過,麻和辣,發生的刺激在腦袋。實際的刺激, 會過的。
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