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2020年11月9日

謝嫣薇 食家講場

中式旨味(下)

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全世界對於「Umami」(旨味)這個詞彙的廣泛使用,大概連提出這個概念的化學教授池田菊苗也始料不及。去年在莫斯科的Twins Garden,雙胞胎大廚在玩新的研發,玩得不亦樂乎:在自家製的密封櫃裏培植菇菌,並在這密封櫃裏配置一個空氣噴霧,但噴出的不是普通濕氣,因為裏頭裝滿的不是水,而是以蟹殼熬製的高 ...

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