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2020年11月6日

大師姐 食家講場

酒癡兼美食家

台灣有兩位名藝人大S和細S,其實我亦有兩位很要好的朋友S君。過去幾個月在本欄常提及他們,年長的一位有時稱他為S先生,有時烏龍地稱他為S君,而稍為年輕的一位時常稱他為S君,很混亂,在此向兩位道歉。現決定以年齡來界別他們,一於稱年長的為大S,另一位做細S好了。大S和細S有很多相同之處,是美食家,也對葡萄酒素有研究,並非常慷慨,常與我們分享美酒,每找到好餐館亦會帶我和大師公品嘗美食。過去大半年的疫情反而多了時間跟兩位S君見面,除了試餐館,亦有邀請他們來吃家常便飯或家宴。長幼有序,先介紹大S。

酒癡兼美食家的大S與我年紀相若,是個飯桶,剛蒸出來的雞油飯或臘味飯,甚至用五常米煲的白飯也可以一口氣吃3碗而面不改容!他很喜歡大師公做的咖啡雪糕,最後少許留在杯裏的雪糕也用手舔來吃,真的搞笑。大S是位才子,中英文也了得,吃到開心時會寫打油詩。今年3月,大S與太太R小姐、秉忠、Agnes、酒癡M先生和太太來吃家常便飯,當晚開了多瓶Bordeaux和Burgundy,大S一時興起,應景地吟出「滄海一聲笑,滔滔兩岸潮」來表達法國的名酒區域。幾個月後他和契仔秉忠夫婦二人來吃晚飯,那晚的鰽白鹹魚是傑作,鱗脆油香,配雞油飯一流,雞油飯滴些少鹹魚油,飯上面放少許香脆鹹魚鱗,好吃到不得了,大S稱這香煎鰽白的魚鱗為「滿城盡帶黃金甲」,加之前的「滄海一聲笑,滔滔兩岸潮」,他便作了一首打油詩:「滄海一聲笑,滔滔兩岸潮,滿城盡帶黃金甲,夜來花落知多少?」前兩句講美酒,後兩句講美食,至於「夜來花落知多少」是什麼菜式,我立即想到了,但給他賣個關子,等這道新菜出場時大S應該可以意會!

美酒配雞湯

10月初大S來吃飯,如常地帶來多瓶美酒,平時晚上飲酒後會睡不着,但這晚我大膽地品嘗每款美酒。當晚很有感觸,發了WhatsApp給大S和秉忠:「感恩每次帶來難得的美酒,有了它們,我的食物被昇華了,變成了美酒佳餚。」上星期六在家慶祝秉忠和Agnes的結婚周年,也請了大S、R小姐及秉忠幾位好友,當然是請大S預備美酒。當晚的菜式是Agnes提議,我來操刀,有海膽戈渣、青邊鮑老雞火腿翅頭湯、桂花珧柱、金錢雞、葱燒遼參、川椒蝦、豆卜冬菇火腩炆紅瓜子、臘味飯和清炒豆苗。打頭炮是1995 Dom Perignon P2香檳來慶祝秉忠和Agnes的好日子。第一道菜是海膽戈渣,好一個大S,除了用2017 Chablis Domaine Pinson來配用攝氏205度炸一分鐘的戈渣,還忽發奇想,開了2011 Cypress de Climens這個甜酒,是多麼一個美好的偶遇!從沒有想過需要用酒來配清湯,大S竟然用1962 Leroy Echezeaux Grand Cru來配鮑魚老雞湯呢,是另外一個很好的偶遇!

大S繼續用1962 Leroy及2000 Meursault les Charmes, 1er Cru, Lafon配桂花珧柱,至於金錢雞便用2000 Chambolle-Musigny, les Amoureuses, 1er Cru, Domaine。化療期間用了很多時間來研發做刺參,是每一日也吃。發過大的關東刺參,是每斤38支,也試用關西48支和關東90支,終於成功地做到甚入味的葱燒遼參。個多月前大S試過我的葱燒遼參,他今次配了Georges Roumier,至於豆卜火腩炆魚和他太太R小姐很喜歡的川椒蝦,是配1995 Meursault, les Genevrieres, Lafon。以為再吃不下臘味飯,竟然還甚受歡迎,有大S支持,吃了3碗,大家把所有的飯和臘味也差不多吃光了。

很感恩,朋友送來極漂亮的一束花,R小姐繼續源源不絕地送來關東大刺參,大S如常地送來美酒。這麼一個良辰美景與好友共聚的晚上,秉忠做了攝影師,將當晚的歡樂時光拍下來,與我們分享很多相片和多條影片。當晚是萬聖節,Agnes給女士們每人一個護膚BeGlow三合一潔護神器,很輕巧,非常實用,她還寫了首打油詩:「大師府第月下逢、名酒佳餚兩相歡、廚神酒尊同邂逅、圓桌一飯值千金!」至於大S,也寫了一首藏頭詩,這便不分享了。

 

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