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2020年10月22日

胡海德 人情味濃

到會餐飲老闆免費義借廚房 助失業者疫市營銷美饌

大仲馬小說《三劍俠》名句:「人人為我,我為人人!」本着天下一家的信念,無時無刻笑容可掬的余梓銘(Jimmy Yu),以此為人生的座右銘,身體力行地行善積德。

疫市下,香港失業率高企,零售生意大倒退,即使Jimmy的高級餐飲到會公司經營困難,但他仍致力幫助身邊的失業朋友。可是Jimmy不是直接施予金錢,而是開放公司廚房給朋友使用,以「助人自助」方式,讓其一展廚藝,再營銷自家美饌,疫市求生……

Jimmy一身兼幾職,身為高級餐飲到會公司Royal Catering老闆,同時管理PR公司,還不斷為慈善工作忙碌,他解釋:「我是個不會只做一份工作的人,如果機會放在眼前,而且有興趣的話,我就會去試,不會局限自己只做一個行業。」每天行程異常緊密,只睡6小時的他,時間分配必須準確,充分利用每分每秒。

其實Jimmy本身喜歡烹飪,開辦到會公司實為意料之內:5年前尚在紙媒工作,認為行業式微,不停思考人生的下一步;因為工作關係,經常出席各類公關公司或大型企業的晚宴派對,眼見對高質素食物需求不斷增加,覺得餐飲到會大有可為,因而創辦到會公司。

到達位於觀塘的Royal Catering辦公室,入口裝潢華麗,推門走進工作室,內裏卻樸實無華。單位前半段是簡潔倉庫,兩邊牆壁設置大量儲物架,存放雜物或包裝工具。單位的一扇大窗,飽覽觀塘碼頭海景。廚房就在窗前,大型雪櫃、煮食爐頭一應俱全,Jimmy與廚師為着烹調食物而忙過不停:英國唐人街特色片皮香酥鴨、滷水拼盤,以及由他研製的十五香小龍蝦、生猛塔斯曼尼亞鮑魚等,碟碟新鮮製作。為求訪攝完美,當日一大清早驅車至香港仔漁市場,親身揀選海鮮:因與批發商稔熟,商販為他提供最新鮮水產,所以公司每次出Function,提供的均為高質素食品。

助人自助

好景不常,面對疫情,香港的公關公司不能搞活動,到會公司生意下跌超過90%。同時間全球整體經濟不理想,失業率飆升,Jimmy的朋友工作朝不保夕,主動向他求助。樂善好施的他,與朋友想出一個助人自助的方法,「朋友們廚藝不凡,與他們開會後,想到不如『開放』公司廚房,提供煮食設備給他們大顯身手,再把美食以不同渠道推廣,既可善用公司資源,亦可幫朋友增加收入來源。」不過,審慎的Jimmy並非「中門大開」任意讓人運用公司廚房,他必先親自考核各人的廚藝,獲得認可後才開始合作關係。

Jimmy慷慨非常,完全免費提供公司資源,失業朋友自行安排銷售渠道,所有收入歸他們所有。不過Jimmy亦正安排網上銷售平台,完成後大家就可以網購各款與朋友合作的特色小菜。他亦冀望有更多廚藝了得的朋友,可與他合作。

其中一位「受惠者」是空姐Sally,她說:「疫情令飛機停開,無工返多留在家中,也因此多了宴請親朋的機會。一位開酒吧的朋友嘗過我的餸菜,就邀請我每日為酒吧提供滷水食物。另一個問題就出現了:如需在酒吧銷售這些滷水美食,必須於擁有食環署食物牌照的工場中生產。」之後她找Jimmy「求救」,而對方亦願意開放公司廚房協助。

 

另一位受惠朋友Yingo,疫情影響令英國生活環境變差,因而被迫回流香港生活,同時把當地美食帶回香港,Yingo說:「英國人比較喜歡脆口食物,從前移民到英國唐人街的大廚,把中式片皮鴨改良,成為別具一格的片皮香酥鴨。回港後遇上Jimmy,我與他合作,嘗試把別具特色菜式引入香港市場。」先以滷水醃製,之後脆炸,因此不單表皮香脆,就連鴨肉也入味。當然,外皮食法則遵從傳統,先以薄餅配合青瓜、葱絲包好,再沾上自製的海鮮醬、甜辣醬、京都醬或梅子醬品嘗,中國傳統與西方餐飲美學合二為一。

樂善好施

其實,Jimmy的無私精神不限於此。一有空閒,他就與太太、好友到處做義工。此習慣自小從家庭教育中養成,亦為Jimmy處世之道,「小時候,家人教我要Give back to the World,必須懷着天下一家的信念,而我在成長過程中發覺人類變得愈來愈自私,失去從前『人人為我,我為人人』的精神,因此希望用自身力量,樹立榜樣,令更多朋友參加義工服務。」當了10年義工,期間旁人誤會Jimmy只是搏出位、搏宣傳而遭誣衊,他對批評一笑置之,笑罵由人,做回自己。

Jimmy的Instagram中,除了與太太、愛犬的合照,也上載他到世界各地參與不同社福團體做義工的記錄:相片中的受助人,不論大人小朋友,與他一同開懷大笑,真摰動人。身為微笑行動籌募委員會成員的他,每次到內地幫手,也是一次全新體驗,「我認為微笑行動是全心全意、為世界各地偏遠地區有需要人士服務。我的感動,在於一大班默默支持微笑行動的醫生,每次翻山涉水為偏遠山區患有兔唇及面部畸形的兒童做手術。」Jimmy入手術室幫忙時,看到醫生認真做手術,深受感動:如手術做得不理想就有反效果,影響孩子將來外貌。因此醫生不滿意手術的話,便會把傷口重新縫線。

疫情反覆,未知何時才能回復日常生活。不過Jimmy的一顆善心,卻從未因為疫情而離開他的生活,反而比其他人更加努力、不斷找尋需要幫助的貧苦大眾,希望天下一家的願望,一直維持下去。

撰文:胡海德

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