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2020年10月5日

謝嫣薇 食家講場

絕世珍稀佳釀

葡萄酒的世界之大,迷人程度跟美食不遑多讓。有的朋友只愛吃,對酒卻不甚了了,於我而言是美中不足,然而,愛品酒的人多數也會愛吃——有朋友曾經說,品酒比起品菜複雜得多,一口液體裏承載的味道、層次、深度,不是多少人能懂得喝、懂得分辨,不比食物固體的素材那麼實在,無論如何都能說出個一二。所以喝得懂酒的人,自然會喜歡吃;反之則未必。

無比感動

如果能「酒食皆愛」,是魚與熊掌兼得的天下樂事,有時候,一瓶絕世佳釀帶來的無比感動,可以比起美食帶來的更為深遠、更為刻骨銘心、更為感慨可遇不可求的緣分,畢竟有着年份的絕世好酒,是喝一瓶少一瓶,甚至有可能是可一不可再。

幾天前有好朋友請吃飯,席間有一瓶Le Haut Lieu 1937,一瓶83年的白酒,可比文物了!Huet酒莊的白酒我喝過,但都是年輕的;雖然我知道他們家的Chenin Blanc隨時可陳四五十年,但我知道會開一瓶83歲高齡的絕世白酒,仍然感到有點不可思議。這不可思義的感覺,在喝完以後的幾天內,仍然在腦海迴盪着。

太精采了,恐怕這形容無法囊括它整體的表現。吃完這頓飯的隔天早上,我給一位很懂酒的好朋友P君興奮地分享着這瓶Le Haut Lieu 1937的種種,一輪嘴講完之後,發現那個語音訊息錄了差不多有4分鐘!這樣的珍稀佳釀,不寫出來就對不起讀者了。

品酒先聞香,一聞,啊,全是悠悠的白花香,想像是春天的草原裏開滿的小白花,隨風飄送的清新花香,那種淡淡然的優雅。蜂蜜的醇香緊隨其後,這蜂蜜的香氣和味道並不死甜,而是較為收斂、有厚度的,是以不膩。蜂蜜之後所浮現的是杏仁香氣,堅果的氣息、油分舒柔甘美,帶來很自然的甜度,那種甜度更像是一種暗示,而非明示。

喝到這裏已經有美不勝收之感,怎知道繼續給你源源不絕送上類似蘋果香的輕盈酸度,之後橙皮也加入了行列遠遠地向你微笑,收結時有細緻的礦物感,這礦物感表達得柔和,沒有平常酒體中礦物味的稜角。所有的香味輪廓分明之餘,同時纖巧細緻,一口口喝着,整個酒味的節奏如行雲流水,好像在給你說一個故事,娓娓道來的動聽。

夢幻魅力

83年的老酒,內涵深邃,但毫無老態,實力展現在柔軟但實在的結構上,無論溫度怎麼變化,它牢牢地掌控着核心,讓所有的味道、層次去繼續施展它們的魅力。

我笑說,這酒擁有少女的身體(已經發育良好!)、熟齡的智慧,是所有女人夢寐以求的夢幻結合啊!朋友們聽罷都笑了。我會記得這瓶酒給我的感覺,就像是在普羅旺斯空曠的鄉間,夜晚偶一抬頭就看見了滿天的星光,那樣無以名狀的感動。每一口酒,都是頭上閃爍的星空。

 

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