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2020年10月3日

梁淑意 美酒聖經

湖山賦予靈氣 瑞士葡萄美酒

瑞士山明水秀,風景優美,是極受歡迎的滑雪度假勝地,位處歐洲中心地帶。這裏既有美味的芝士菜式,人們也有生產優雅的葡萄酒,但當地人很愛喝,因此全國所生產的葡萄酒就只有寥寥百分之二外銷到其他國家。瑞士酒製作成本高昂,市場索價不能過低,競爭力對比其他歐洲產酒遜色,導致國際間對瑞士葡萄酒的認知甚少。然而瑞士酒的質素和風味自成一格,很值得我們多花時間嘗試和鑽研,而且其釀酒歷史更是十分悠久。

自羅馬時代開始,瑞士一帶已經有規模地種植葡萄及釀酒,不過考古學家在納沙泰爾州(Neuchâtel)附近發掘到野生葡萄樹種子,經考證過後相信是來自新石器時代,即是比羅馬時代更早。後來瓦萊州(Valais)西昂區(又稱錫永,即Sion)附近一個湖底又發現沉積物中含有大量葡萄花粉,在上瓦萊州(Haut-Valais)的近布里格(Brig)的甘森(Gamsen)鐵器時代考古範圍內亦找到葡萄籽和葡萄梗,足見瑞士國境範圍的葡萄種植歷史相當源遠流長。

酒界「疫症」

瑞士是著名的中立國,也是世上的第一個不會參與其他國家的戰爭和武裝衝突,然而這樣的中立地位卻無阻葡萄病毒和蟲害入侵和傳播。瑞士葡萄園一樣會染上霜霉病(Downy Mildew)、白粉病(Powdery Mildew)和受到蚜蟲(Phylloxera)侵襲,最嚴峻要數十九世紀末時期,當時因為黴菌病和蚜蟲大肆破壞莊園葡萄健康,導致瑞士從1877至1957年間,葡萄園總面積銳減六成。至二十世紀中期開始,葡萄園的生產力才慢慢恢復及增加。

談瑞士風土(Terroir),不得不提阿爾卑斯山脈(The Alps)。阿爾卑斯山是歐洲最高山脈,橫跨多個國家,被稱為歐洲之脊骨,而阿爾卑斯山足足覆蓋了瑞士六成的土地,所以說瑞士處處是明媚山景絕不誇張。對於葡萄種植來說,跌宕起伏的山巒就是理想的風水地,只是瑞士的山坡特別巍峨陡峭,故此形成獨一無二的葡萄種植環境條件。因為瑞士山區的獨特性,配合不同的土壤、面向與高度等,適合培育多個不同葡萄品種,得以釀製風格各異的葡萄酒。

位處北緯45-47度的瑞士地勢整體偏高,境內大部分山地對葡萄都過於寒冷,不過多得瑞士的美麗湖泊、河流和季候風,讓個別地區成為葡萄藤蔓的宜居地,故此很多葡萄園都集中於湖泊岸邊,盡享地利,免受結霜和冷凍之害,更可多讓湖泊水面折射的陽光寵幸,延長生長期。

瑞士多個湖泊中,首先必要認識的是日內瓦湖(Lake Geneva),這裏面積大,亦深水,打從兩萬年前已經形成,是瑞士最重要品種莎斯拉(Chasselas)白葡萄的原產地。圍繞着日內瓦湖的瑞士酒區有拉科特(La Côte)、拉沃(Lavaux)及沙布萊(Chablais),其中的拉沃壯麗的梯田景色更在2007年被列為聯合國教科文組織世界遺產地。其餘的湖泊還包括有三湖泊區(The Three Lakes)、蘇黎世湖(Lake Zurich)、博登湖(Lake Constance / Bodensee)和盧加諾湖(Lake Lugano)。

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