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2020年10月2日

劉健威 此時此刻

奎寧牛

在灣仔意大利扒房吃不到佛羅倫斯牛扒,心中有點不忿──早兩年在托斯卡尼住了幾天,念念不忘的食物記憶就是那巨大的烤牛扒──住宿酒莊主人堅持,食材都要來自方圓二十公里之內,牛扒當然是從附近牧場購來的奎寧牛(Chianina);此牛身形龐大,所以牛扒也特別大塊,廚師烤熟端出,眾人看見便興奮,鼓掌喝采。

托斯卡尼地區,是文藝復興時期貴族麥迪奇(Medici)莊園別墅所在,起居飲食之所,附近食材,皆為上乘。

所以吃不到奎寧牛扒不免失望,幸好,網友留言──灣仔一家新開賣意大利食材的店子Good Food Good Mood有此牛出售,於是馬上去探個究竟。店主是個來自熱那亞的廚師,個多月前和香港妻子開了此店,他說:有啊,要提早三四天訂。結果訂了一塊,一公斤多一點,花了六百多塊,比美國牛肉,或西班牙的Rubia Gallega 都要貴。

一天晚上,和兒子又玩深夜廚房,他將這塊牛扒用荔枝炭來烤。此牛不像美國牛,肉脂不多,當然稍韌,但嚼起來很滑溜,肉香含蓄婉轉,很耐嚼;不像一些牛,入口肉味尚佳,但未幾已吃得一口「粉」。

另一晚上,黃雨警告,女性朋友傳來短訊:置地的CIAK有Chianina,很想吃,但這塊一點五公斤的牛扒一人吃不了。於是約了她在CIAK見。看到牛扒實在頗大,便叫兒子來幫忙解決。

這塊Tomahawk解凍了個多小時,烤得火候正好,切開來,肉色殷紅,是三四成熟的樣子。吃意大利牛扒最好是,不用交帶幾成熟,但很少過火,烤成rare的肉呈現的是最好的肉味和口感。

喝了兩杯Chianti紅酒,吃得滿足。此扒收費是二千三百元。

跟着走過去8½ Otto e Mezzo BOMBANA吃了個無花果批──直徑有六吋, 上面鋪滿意大利無花果,好味。

 

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