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2020年10月2日

大師姐 食家講場

嗚呼哀哉 雲吞與水餃今非昔比

很熟悉跑馬地這個小區,2000年初有一段日子放工後便到養和醫院探望媽媽,後來在附近住過兩年,一星期有兩三晚到馬場的跑步徑做運動。陪伴媽媽的9個月裏,探病後多數在醫院附近吃了晚飯才回家,很多時會光顧景光街正斗粥麵專家。喜歡他們地方乾淨,出品穩定,最常吃的有雲吞麵、淨水餃、柱侯牛腩、裹蒸糭、乾炒牛河、銀芽肉絲炒麵、牛肉粥配油炸鬼等,是個好地方。

正斗老闆何冠明先生的父親何釗洪是廣州雲吞麵大王麥煥池的入室弟子,1946年開了何洪記雲吞粥麵店,是香港老字號。正斗對出品一直很有要求,雲吞小巧、雲吞湯清澈,有大地魚和蝦籽香味,乾炒牛河的河粉是自己廠房生產,每條要撕開才落鑊。

還記得大概是2005年,正斗面臨一次很大衝擊,斜對面開了一間茶餐廳名叫表哥。可能你們還記得上世紀九十年代鄭裕玲和張堅庭主演過一部既好笑又賣座的電影《表姐,你好嘢》,後來接連拍了三集,成為張堅庭的代表作,而「表哥茶餐廳」其中一位老闆便是張堅庭。表哥茶餐廳生意不錯,有明星效應,還記得他有一個厚多士來做賣點,除此還用一招平價來招客,影響了附近的食肆生意。正斗當時立場堅定,絕不減價,維持品質,久不久有一碗小雲吞來吸引新客。這個平價戰維持了一段時間,表哥茶餐廳後來煙消雲散,而屹立不倒還是正斗,畢竟跑馬地多數是收入不錯的人士居住,只要是品質好,服務佳,價錢貴一點也不是問題。時至今日,正斗已開枝散葉,有多間分店,分別以正斗及何洪記為名,就連香港機場一號客運大樓7樓離港層也有。

幾年前正斗斜對面竟然開了一間雲吞麵舖跟他打擂台,這是麥奀記後人開的麥兆記。這店舖開張後不久我曾去試他們的雲吞麵,不錯,味道跟正斗很接近,但若論坐得舒適和食物款式之多,還是正斗好一點。

幾日前身體出了小毛病,入院休養幾日,多數是吃醫院餐廳的食物,吃到悶了便請大師公買外賣。在家吃了兩個多月由營養師開的餐單,每日三餐都有規定,吃足70日一模一樣的東西,冇油冇鹽又冇糖,悶到發癲!這幾日在醫院便把營養餐單拋諸腦後,每日最少也有一些會是期待的菜式,飲一啖大師公朝早買來的茶走(即奶茶加煉奶的邪惡飲品),只是喝一口,不敢放肆。有一次點了燒味雙拼,豉油雞配燒腩仔,另外要了雲腿大白菜和一客揚州炒飯,當然是吃得非常開心啦,是放監!

到第三日,下午茶時間便請大師公到正斗買水餃,因很久沒有吃過廣東水餃了。記憶中的水餃比雲吞大一倍,裏面有木耳、筍絲、蝦肉和豬肉。老實說,年輕時不懂得欣賞水餃,現在反而久不久會吃。一看水餃便嚇了一跳,是超大隻,一點也沒有以前的貴氣,很粗,真是害怕裏面的豬肉還未有淥熟,吃了兩隻便不敢再吃,失望極了!以前的正斗去了哪兒,竟然是這樣的質素,是否已是新一代經營,要抵食夾大件?

第二日請大師公到麥兆記買雲吞麵。麥兆記離養和醫院不遠,行路只需5分鐘,買回來時還是熱辣辣的。先吃麵,稍為硬了(記住已經過了5分鐘),再吃雲吞,一看之下又嚇一驚!要的是雲吞麵,竟然大得像水餃,要分三啖吃!64元一碗有5隻雲吞的雲吞麵價錢不平呀,為什麼要做得這樣粗,可以做8隻細少些的雲吞嗎?

好日子一去不復返

雲吞麵是無人不識的香港小吃,很多旅遊人士來港也會試吃,但昔日的手藝已不受重視,又或是為了生存而放棄了傳統做法?

幾個月前朋友曾買來一碗威靈頓街麥奀記雲吞麵,是不錯的,雲吞細細隻,麵也比幾年前做得好了,但我這個老香港,吃他們的雲吞麵超過半世紀,當然能分辨到今日和昔日的味道。一年多前在鏞記吃他們的雲吞麵,不錯,雲吞還是細細隻的,只可惜湯加了太多味精。

慨嘆往日的好日子一去不復返,嗚呼哀哉!

 

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