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2020年9月28日

林依純 星級餐廳

跨域東南亞 季候風饌歌

秋天,是季候風吹得最為強烈的季節。這時王菲主唱的《季候風》最為應景:「這次季候風,吹得格外兇。彷彿世上一切,已經消失所蹤。你似季候風,抵擋計劃全也無用。然後是場空,加上不死的心痛。」最近擁有「街頭廚師」之稱的國際名廚Will Meyrick便以「季候風」為新餐廳命名,寓意他的美食猶如季候風暴,由東南亞席捲香港,以眾多東南亞香料帶來跨地域的創新美食享受。

全新餐廳Monsoon登陸ELEMENTS圓方,該店由屢獲殊榮、來自蘇格蘭的國際名廚Will Meyrick掌舵,主打現代東南亞美食,這亦是大廚Meyrick於香港繼Mama San的第二間餐廳。

食店名字叫作Monsoon,亦即季風,大廚表示:「在東南亞地區,對季風絕對不會陌生,當地人民對於突如其來的大雨往往習以為常,大家都會聽着雨聲,在街邊小店坐下來享受美食,給予自己一個忙裏偷閒及喘息的機會。季風帶來連綿雨水,讓萬物得到雨水滋潤,因而具有豐收及正能量的寓意;同時,季風跨越國界及文化,把不同國籍、不同人種凝聚一起,為生命注入新活力。」

異國風韻

大廚Meyrick多年來遊歷亞洲各地,熱中鑽研各種烹飪方法及飲食文化,其烹調足跡由倫敦遍及至悉尼。他於峇里島擁有多間特色餐廳,獨特的東南亞烹飪文化、豐富多元食材、變化萬千味道層次等,全部成為大廚Meyrick不斷創研的推動力。Monsoon將由印尼籍大廚Gede Budiana主理,他跟從大廚Meyrick超過17年,擁有豐富烹調經驗,同時對印尼及東南亞菜式具有深切了解。

甫進入餐廳,便會被它悠然的氛圍所吸引,設計師細心打造別具異國風韻的藝術裝飾,並以森林綠色及蜜糖深棕木色為主調,天花掛上多個大型圓扇藤製吊飾,透射出金黃色柔和光線,讓人不期然回想殖民時代下的建築遺風。為了顯露工藝美,餐廳選用藤製座椅配上深綠色座墊,還有優雅的碎花布藝長椅,襯以復古典雅的地磚,及迷人的花卉壁畫,每一個細節都流露熱情的異域風情。

陣陣魚香

大廚Meyrick推介多款東南亞經典街頭美食,包括「泰國宮庭式牛腩竹筍沙律」,將牛腩肉連同竹筍絲、香茅、烤辣椒醬、椰奶等燉煮,直至香綿軟腍;再灑上澳洲薄荷、炸葱、香茅片等,食味豐富,有助大家燃起食慾。另一道「柬埔寨蒸咖喱三文魚Amok」,Amok是柬埔寨一款傳統美食,多選用魚或雞肉作食材,混合椰奶、咖喱、香茅、薑黃根、大蒜、薑等香料蒸煮而成。大廚把三文魚混合羅勒、香茅、紅咖喱、檳榔葉與椰子忌廉等,在香蕉葉摺成的葉碗蒸熟,配以獨特Nahm Pla Prik醬汁,魚肉鮮甜軟嫩,富濃郁清新椰奶香。

「烤大頭蝦配泰式酸辣蘸汁」把大頭蝦以鹽、大蒜黃豆醬等多款香料醃製,再放在烤爐內香烤,綴以適量紅辣椒絲、羅勒、青檸葉絲,蝦肉脆嫩鮮美,佐以惹味的泰式海鮮甜酸辣醬,令人食指大動。「芭蕉葉叢林咖喱魚」則以薑黃、羅勒、辣椒等醃製澳洲盲鰽魚柳,用香蕉葉包裹並香烤約十多分鐘,佐以特製「Nam Pla Prik」甜辣醬一同享用,散發陣陣香氣。

甜品少不得經典的「芒果黑糯米飯配芒果雪糕」,黑糯米煮過後,伴上椰奶、新鮮芒果及芒果雪糕,香軟酸甜,特別滋味。另一道「越南焦糖布甸配咖啡冰沙」是焦糖布甸配上咖啡味冰沙的消暑甜品,別具風味。由於越南受法國殖民深深影響,大多越南人都喜歡吃焦糖布甸,並配上刨冰或薄荷,以突顯其香濃幼滑。

餐廳還提供充滿熱帶風味的雞尾酒和無酒精雞尾酒,包括夏日清涼的「Monsoon」雞尾酒,混合伏特加、新鮮熱情果汁、檸檬、辣椒、泰國青檸葉和透心涼啤酒。細膩獨特的「Muse of Asia」雞尾酒,則由新鮮檸檬汁和經混合的蘇格蘭威士忌調製而成。無酒精雞尾酒則有酸甜清爽的「Lemon Berries Colada」,混合紅石榴糖漿、椰奶、有汽檸檬水和新鮮藍莓。還有帶有泥土氣息的「Orient Seas」,混合印尼蘋果注入紅茶、新鮮香橙和蘋果汁,充滿農場花園氣氛。

 

芭蕉葉叢林咖喱魚

澳洲盲鰽魚柳以多種香料如薑黃、羅勒、辣椒等醃製,再用香蕉葉包裹香烤約十多分鐘,佐以特製「Nam Pla Prik」甜辣醬,伴上白飯最為滿足。

 

 

柬埔寨蒸咖喱三文魚

三文魚混合羅勒、香茅、紅咖喱、檳榔葉與椰子忌廉等,在香蕉葉摺成的葉碗蒸熟,配以獨特Nahm Pla Prik醬汁享用,充滿濃郁的椰奶香氣。

 

 

泰國宮庭式牛腩竹筍沙律

牛腩肉連同竹筍絲、香茅、烤辣椒醬、椰奶等燉煮,直至把牛腩燉煮至香綿軟腍,再灑上澳洲薄荷、炸葱、香茅片等,香濃開胃。

  

 

烤大頭蝦配泰式酸辣蘸汁

大頭蝦以鹽、大蒜黃豆醬等多款香料醃製後烤香,綴上紅辣椒絲、羅勒、青檸葉絲,蝦肉脆嫩鮮美,佐以泰式海鮮甜酸辣醬,惹味非常。

 

 

芒果黑糯米飯配芒果雪糕

底層是椰奶和糖煮溶後的甜椰奶,加上香軟黑糯米和新鮮芒果,再伴上酸甜的芒果雪糕,為東南亞菜中最經典的甜品組合。

 

 

Orient Seas

無酒精雞尾酒飲品,帶有泥土氣息,混合印尼蘋果注入紅茶、新鮮香橙和蘋果汁,充滿大地果香與茶香。

 

撰文:林依純

[email protected]

 

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