2020年9月23日
今年收到的月餅,有幾款值得一提。
「幾時來,早一天通知,立即做月餅給你!」認識二十多年的舊同事,近年迷上網上學習煮食,今年中秋做月餅送給友好。「放心,每個都有蛋黃,鹹蛋也是我自己醃的!」除用全天然香料醃製鹹蛋,斑蘭豆蓉餡等材料都是在烘焙店買現成的。
像個潮州酥餅
看到成品真的刮目相看,無論製作、 賣相和食味,跟名店出品沒有分別。疫情下,學生哥網上上堂,教與學的成效存疑,似乎煮食例外,睇片照辦煮碗,易過借火。她用上豬油,餅酥而香,有點像潮州酥餅,與傳統月餅不一樣。雖細細個可兩口吃完,但一整個蛋黃藏在中間,要挑剔的話,便是若蛋黃起沙和流油更好。
置地廣場的唐人館推出一款「唐餅」,其實不算是月餅,未烘焗之前似是冰皮月餅,焗好之後外表似迷你老婆餅,咬開來是酸奶芝士餡料。哈,吃得多白蓮蓉、黃蓮蓉,偶然嘗一個,別有風味。
月餅,永遠都有創新版本,但傳統月餅仍有老字號製作,元朗大同老餅家有市面少有的雙黃豆蓉月餅,也有蛋黃椰絲月。豆蓉沒有蓮蓉那麼膩,輕鬆地一口氣便吃了半個,雖然蓮蓉的確比豆蓉香,怪不得成不了主流,但口味其實不錯。
只怪孤陋寡聞,從未聽過吃過椰絲做的月餅,今年聽到有此月餅,便託湊巧有事入元朗的朋友買點出來。餡料除了很多椰絲外,還有芝麻和瓜子仁,看起來不算吸引,口感很乾,加上我吃的那個蛋黃也不見得油潤,吃半個要灌一大杯普洱。椰絲月只有單黃沒有雙黃版本,或許雙黃能減去一點椰絲餡,可令整個月餅不致太乾,而食味更豐富。
當今傳統月餅要做得好也不容易,大師姐珍而重之送我兩個三黃蓮蓉月,可說是傳統中的經典之作。這批月餅市面是無得賣的,因為除了是心機之作外,用料十分講究,加入了矜貴的欖仁,貫徹大師姐的風格。月餅是用豬油炮製的,但這豬油不是尋常豬膏,而是選用豬扒上面那幅肥肉煉出來,就是她做金錢雞那塊冰肉的原材料,一來量不多,二來這等尖挑的食材,成本如何打入去,所以不作公開發售。只能感恩的說一句,是我有口福。
(編者按:梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)
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