熱門:

2020年9月23日

梁家權 食家講場

傳統與創新都在乎心機

今年收到的月餅,有幾款值得一提。

「幾時來,早一天通知,立即做月餅給你!」認識二十多年的舊同事,近年迷上網上學習煮食,今年中秋做月餅送給友好。「放心,每個都有蛋黃,鹹蛋也是我自己醃的!」除用全天然香料醃製鹹蛋,斑蘭豆蓉餡等材料都是在烘焙店買現成的。

像個潮州酥餅

看到成品真的刮目相看,無論製作、 賣相和食味,跟名店出品沒有分別。疫情下,學生哥網上上堂,教與學的成效存疑,似乎煮食例外,睇片照辦煮碗,易過借火。她用上豬油,餅酥而香,有點像潮州酥餅,與傳統月餅不一樣。雖細細個可兩口吃完,但一整個蛋黃藏在中間,要挑剔的話,便是若蛋黃起沙和流油更好。

置地廣場的唐人館推出一款「唐餅」,其實不算是月餅,未烘焗之前似是冰皮月餅,焗好之後外表似迷你老婆餅,咬開來是酸奶芝士餡料。哈,吃得多白蓮蓉、黃蓮蓉,偶然嘗一個,別有風味。

月餅,永遠都有創新版本,但傳統月餅仍有老字號製作,元朗大同老餅家有市面少有的雙黃豆蓉月餅,也有蛋黃椰絲月。豆蓉沒有蓮蓉那麼膩,輕鬆地一口氣便吃了半個,雖然蓮蓉的確比豆蓉香,怪不得成不了主流,但口味其實不錯。

只怪孤陋寡聞,從未聽過吃過椰絲做的月餅,今年聽到有此月餅,便託湊巧有事入元朗的朋友買點出來。餡料除了很多椰絲外,還有芝麻和瓜子仁,看起來不算吸引,口感很乾,加上我吃的那個蛋黃也不見得油潤,吃半個要灌一大杯普洱。椰絲月只有單黃沒有雙黃版本,或許雙黃能減去一點椰絲餡,可令整個月餅不致太乾,而食味更豐富。

當今傳統月餅要做得好也不容易,大師姐珍而重之送我兩個三黃蓮蓉月,可說是傳統中的經典之作。這批月餅市面是無得賣的,因為除了是心機之作外,用料十分講究,加入了矜貴的欖仁,貫徹大師姐的風格。月餅是用豬油炮製的,但這豬油不是尋常豬膏,而是選用豬扒上面那幅肥肉煉出來,就是她做金錢雞那塊冰肉的原材料,一來量不多,二來這等尖挑的食材,成本如何打入去,所以不作公開發售。只能感恩的說一句,是我有口福。

 

(編者按:梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)

歡迎訂購:實體書

 

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads