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2020年9月16日

梁家權 食家講場

搵龍蝦鮑魚報復

憋住一肚子悶氣大半年,得承認這一餐絕對是報復式的!

喜歡看人氣日劇《孤獨的美食家》,起初難以想像大部分時間鏡頭只影住一個人的劇集有何吸引力,但劇作家和導演的功力不在於找形容詞描述食物的味道,而在於人對食物的感覺,有人味才有美味,即使一個人在食途,也可以吃出好滋味。

午餐較為划算

不過,一個人如何享用比手掌還要大的活鮑魚、怎樣即劏幾斤重的青龍蝦?還旨望同時吃得落和牛、鯛魚、鐵板燒炒飯和甜品?限聚令放寬,才能夠呼朋喚友,才有大包圍式的味覺享受,數算日子足有一年時間未試過共享豐富菜式的鐵板燒。

這一餐特別隆重其事,與老友開了瓶好清酒開懷暢飲,只是午市時段吃得稍為趕頭趕命,但針冇兩頭利,選擇在午市報復式消費始終比晚市抵吃得多,更何況這家在灣仔商廈頂層的板神鐵板燒,與中環、金鐘、尖沙咀五星級酒店內的日本料理,相對較便宜。

以為是一般商廈較「屈質」的格局,沒料到升降機抵達30樓,𨋢門甫打開,視野頓時開闊。灣仔這家鐵板燒在交叉路口的高層,四周全無遮擋,此店全用落地玻璃,遇上當天陽光普照,一邊是太平山、渣甸山、寶馬山的港島山脈,另一邊透視維港兩岸全景都盡收眼底,遠遠看到東方的鯉魚門,回頭是西面的汀九橋……香港真的很漂亮!

想起某年風雨夜在日本函館山頂的餐廳,訂到窗前的絕佳座位享用收費不便宜的晚膳,外面卻黑沉沉的一片,函館曾享譽的夜景付之闕如,當時覺得很倒楣,因為深信高昂的餐費中有相當比例是支付風景票價。

鐵板燒是一門色香味俱全的食制,廚師在客人面前烹調,一舉一動無所遁形,所以一直認為鐵板燒是賣食物質素和廚師功架。板神供應頂級日本和牛,冷藏肉架放在當眼處,一見到已經好想食,想不到也有大大隻生猛龍蝦和蠕蠕郁動的巨型鮑魚,只見廚師活用食材,小鐵鏟與利刀交錯出手,將青龍蝦解體,鐵板的熱力將龍蝦肉燒得僨張拱起,半透明的龍蝦肉使人垂涎欲滴,廚師在鐵板另一端煮從蝦頭抽出的蝦膏,淋回蝦肉上,然後堆一點魚子醬,惹味非凡。

一邊吃,一邊放眼落地玻璃窗之外,思緒悠悠,香港幾時恢復過來?

 

(編者按:梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)

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