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2020年9月15日

林依純 味道記憶

The Cakery創辦人 以家為本創作健康甜品

千百年來,文人墨客愛以詩詞歌詠中秋,如「初聞鴻雁已無蟬,一輪碧月中秋圓。月中素娥共嬋娟,樹梢玉兔同翩躚。輕舞漫越千層波,飛歌遙跨萬重川。此時此夜燈火暖,相聚相伴合家歡。」描寫了中秋歡敍的情景。自言很重家庭觀念的The Cakery創辦人Shirley,由製作蛋糕之初便以家人的健康為依歸,除純素蛋糕甜品,也製作純素月餅,使一家團圓時也可以吃得健康無憂。

郭小菱(Shirley)在很多訪問中也曾提及,雖然她熱愛烘焙,但沒有接受正式甜品學校的訓練,初時是因為第一位女兒出生後,她每一個月都會設計一款蛋糕與女兒合照,並發放到社交媒體,漸漸地她的朋友便開始請她製作蛋糕。機緣巧合下,她毅然放棄了金融行業的工作,於2016年在置地廣場開了第一家Pop-up店The Cakery,售賣純素、無麩質和色素的甜品,讓更多人可以安心享受甜品。

The Cakery經營至今已有4年,由最初只製成純素杯子蛋糕,到麵包、曲奇餅、麥片、朱古力、水果乾、雪芳蛋糕、瑞士卷等,最近甚至為客人製作特別的藝術蛋糕。產品更多元化,同時亦反映香港人對健康蛋糕的需求愈來愈大,也愈吃愈有要求。回顧了多年來的創作,「中秋節月餅」是Shirley特別用心的製作,今年她創作了4款不同口味月餅,包括黑芝麻、紅棗果仁、水蜜桃烏龍茶及檸檬柚子口味。Shirley稱:「我是家庭觀念很重的人,而中秋節的重點就是與家人團圓,因此我希望為這節日帶來一點更好的轉變。開始做research時,我發現身邊很多人都不吃月餅,有人覺得不健康,有人覺得太甜。另外,我發現人們都喜歡嘗試不同口味,所以我們的月餅一盒便集合了4種口味。」

她解釋,所有不含麩質和純素的食品都不容易製作,要在口感和味道之間取得平衡並不容易。「由於我出品的並非傳統月餅,因此可以發揮創意,作出新嘗試。我喜歡將西方和亞洲元素混合。例如有一年我們製作了朱古力配枸杞,以及黑芝麻配葡萄乾和紅棗配混合堅果等,這些都是最受歡迎的口味。傳統月餅熱量、糖和脂肪含量很高,予人不健康的感覺,我特別創作了無麩質、素食和沒有食用色素的版本,同時在不添加精製糖的情況下用優質脂肪代替壞的脂肪,讓月餅更為健康。」

另有「雪芳蛋糕系列」,Shirley用了可愛的動物造型為主要元素,是小朋友一見傾心的蛋糕。全個蛋糕幾乎是用雪芳蛋糕製成,不是用朱古力或是糖皮搓成,整個可吃,不會造成浪費。Shirley表示:「蛋糕的動物造型是我一家人的生肖動物,還有以我自己的寵物狗造型的狗狗蛋糕;而貓頭鷹造型則是來自我年輕時同學為我改的花名。全都以較為Q版的模樣製作,讓大人小朋友都喜歡。」每個蛋糕都是全人手製成,沒有太多牛油,也用了有機食材及未經精製的糖,並減少使用食用色素,如將可可粉用於棕色的貓頭鷹,將木炭粉用於灰色的兔子等。

取材媽媽菜餚

Shirley從家人那裏得到很多啟發。她憶述:「媽媽教會我如何使用營養成份高的食材製作菜餚。記得我第一個女兒出生後,媽媽在我坐月期間為我做了很多營養食品,之後大家都說我容光煥發。然後,我真正理解到『你就是你所吃的東西』(「You are what you eat」)的道理。很多時,我在製作食譜時都會牢記我的孩子,什麼是我應該給她們吃,什麼我不會給她們吃。她們喜歡吃朱古力,因此兩年前我改良了朱古力杯子蛋糕食譜,以低升糖指數的椰子糖取代有機蔗糖。」

雖然店子內大部分的美食都是為了家人而創作,但全新的有機低糖瑞士卷就是Shirley為了自己創作的甜品。她笑言:「我小時候是一個胖孩子,所以媽媽一直不讓我吃太多,我自己亦盡量避免吃太多糖和甜點。但我喜歡吃蛋糕,而瑞士卷是我的最愛之一。不過因為怕胖,每次只可以淺嘗。就是這些原因,讓我希望製作低卡路里及營養價值較高的瑞士卷。傳統的瑞士卷以海綿蛋糕製成,裏面有大量糖、果醬和牛油忌廉,而我的版本屬有機和低糖版,卡路里也比傳統的少百分之三十。味道也非常獨特,分別有黑芝麻豆腐,抹茶和草莓及百香果。」

 

訂製蛋糕

只需要將喜歡的蛋糕造型交給店舖,團隊便全力製作,重點是蛋糕可以是無麩質、純素,連裝飾糖霜也可以有不同口味及無添加糖,每一口都有益健康。

 

 

中秋節月餅

中秋節是Shirley最為喜歡的節日之一,今年她創作了4款不同口味月餅,讓原本不喜歡過甜或認為月餅不健康的朋友,也可以吃月餅過節。

 

 

雪芳蛋糕

用了可愛的動物造型設計,無論大小朋友都一見傾心,蛋糕以Shirley喜歡的動物,以及她和家人的生肖動物為靈感,作品充滿童真。

 

 

有機低糖瑞士卷

瑞士卷是Shirley小時候最愛的甜品之一,不過因為怕胖,每次只可以淺嘗。所以這款瑞士卷選用有機食材和低糖份製作,希望大家可以盡情享受甜品。

 

撰文 : 林依純

[email protected]

 

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