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2020年9月8日

林依純 味道記憶

Bombshell糕餅主廚 創意幻化藝術美點

蛋糕歷史不斷演化。傳統蛋糕以圓形忌廉海綿蛋糕為主,隨着藝術蛋糕盛行,五花八門的造型更教人驚喜。靈感源自墨西哥Piñata的Bombshell去年由徐子淇研發,打破了傳統節慶蛋糕的框框,在各式造型的朱古力皮殼中盛滿糖果,為大人小朋友帶來歡樂。

入行逾20年的The Mira Hong Kong糕餅主廚Rick Chan接受這份創意挑戰,他坦言與傳統蛋糕相比,Bombshell設計更有難度,因要將客人天馬行空的想像化為實物,但能製作出儼如藝術的作品,所得滿足感是製作傳統蛋糕沒法媲美的!

Bombshell藝術美點的靈感,是源自墨西哥Piñata(皮納塔)的重大節日出現的傳統活動,像是新年、聖誕節或生日,當地人用紙製的空心卡通容器裝滿糖果,小朋友會排隊輪流把它敲碎,糖果掉下來後,大家搶成一團,非常歡樂!把Piñata敲破後,代表趕走壞能量,未來將會有美好的開始。

品牌去年由徐子淇創立,由The Mira Hong Kong糕餅主廚Rick Chan(陳志堅)主力創作,Rick表示:「我們原意是讓世界各地的小朋友都可以分享Piñata的快樂,但原來大朋友也很喜歡,並成為派對上的焦點美點,所以覺得非常榮幸,亦好有動力去令產品更上一層樓!」Ricky的蛋糕可以按照客人的設計度身訂造,每日團隊都要面對客人天馬行空、創意無限的要求,「例如有客人會以『Hi-Fi喇叭』為主題,亦有客人喜歡飲酒,所以訂了酒樽形的Bombshell,甚至要做一隻像真度高的名貴手錶。在生產過程中先要評估用哪一類型的食材比較適合去實現出來,如客人訂一個布滿銀紙的香檳和冰桶,我們便要用真的香檳酒樽去倒模,然後再用朱古力做出來。至於銀紙,就要利用糖皮做成紙,用影印機複印出嚟,過程充滿挑戰。」

像真度超高

Rick回想過往只製作普通的西式蛋糕,去年才開始利用朱古力製作立體Bombshell,過程中遇上不少挑戰和困難,例如上文提到的名貴手錶,要將手錶固定在圓球形的朱古力Bombshell已花了很多工夫試驗,一些複雜的設計更需要花上一兩天的時間製作,絕不輕鬆。在一些節日的高峰期,如去年9月中秋前後,團隊更曾創下一星期製作90個Bombshell的驚人紀錄。Rick笑言:「我們團隊約有4個人,曾經因為製作Bombshell,一天只有幾個小時的睡眠時間……想當初,我只按老闆要求去製作Bombshell,怎知道愈做愈投入,難度愈大,挑戰愈大,製成後得到客人讚賞,滿足感好大!」

Rick所製的Bombshell藝術感十足,作品令人驚嘆!這些由朱古力製作的公仔、場景極為像真,要知道控制朱古力要比由糖皮製作的難度高得多!Rick說:「整個Bombshell都可以食用,大部分是使用朱古力製作,單是控制朱古力的溫度,已經有很大學問,因為如果沒有適當的調溫,會令朱古力沒有光澤。至於要將朱古力製成不同的色彩,便要利用可可油去調色,製作時更要控制溫度在28度,否則溫度過高便不能完美地上色,所以製作時要眼明手快,與時間競賽。」

除了朱古力外層,糖皮公仔造型也是Bombshell其中一個元素,但往往因為香港人的性格比較心急,不喜歡等,所以order來得比較急,因為糖皮是需要時間風乾,如曾有一位客人要求跑步動作的Bombshell,那便要加上支架,讓公仔不會倒下,過程需要較長的時間。Rick感言,凡是做工仔細的東西,都需要時間細心製作;而曾經是急性子的他,卻因為Bombshell經常要在短時間內做出精細的作品,訓練了更大的耐性,也算是有所得着。

藏求婚戒指

Bombshell製作好後,也不是一帆風順,也曾試過發生運送途中損毀的驚險事件!Rick表示:「Bombshell是朱古力製作,比較容易破爛,曾試過在運送過程中發生意外,一位客人的Bombshell在慶祝數小時前破爛了,我們要立即修補,如修補不來甚至要重新做過,這時便要整個團隊發揮小宇宙,在極短時間內完成任務,讓客人能夠準時慶祝。」除了華麗的外表,Rick對Bombshell的餡料也有要求,例如節日主題的Bombshell便會加入相關造型的朱古力,還有香港傳統屋邨小店的曲奇餅等,Rick亦曾因應客人要求藏上求婚戒指,為愛侶締造驚喜。

 

手錶Bombshell

製作前做足資料搜集,以名貴手錶為藍圖。Rick表示黏合錶帶與錶芯的過程充滿挑戰,稍一不慎,手錶便會倒下。

 

 

香檳銀紙Bombshell

大部分Bombshell都是圓形,有時也會有客人要求其他形狀,如這款開香檳慶祝的Bombshell,充滿真實感。

 

 

Hi-Fi喇叭Bombshell

因應客人創意無限的要求所製,製作時間因應難度,由7小時至十多小時不等,很花工夫。

 

 

Summer MIRATHON Bombshell

由機械人、西瓜皮紋,以至底部的沙灘裝飾,全都由人手以朱古力或糖皮花了兩天製成,極度像真!

 

撰文 : 林依純

[email protected]

 

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