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2020年8月17日

謝嫣薇 食家講場

一桌傾城

大概上一世拯救了地球積了福德,這一世有幸認識了後宮佳麗三千的朋友──所指的是他的酒窖。參觀他的「後宮」,會慶幸自己見過一點點世面,不至於太失禮喊了出來。隨意側躺在酒架上的,順手拈來,5、6公升裝的珍罕佳釀就有Le Pin 1982和1990、Mouton 1900、Cheval Blanc 1921……以此類推,當然少不了DRC、Henri Jayer等王者坐鎮。愛酒之人,知酒價而不着眼酒價,讚嘆的是這些年份的酒真正難尋,每開一瓶,都是可一不可再。

王者鋒芒畢露

是夜朋友宴客,酒陣是:IWA 5清酒(時下大熱,當然要湊湊熱鬧)、Coche-Dury Meursault 2003、Haut-Brion Blanc 1997、Margaux 1959、Margaux 1990、 Lafite 1982、DRC Richebourg 1997,以及Leroy Les Beaux Monts 1993、Henri Jayer Les Brulees 1986、La Chapelle Hermitage 1962、d'Yquem 2001,只能用一桌傾城美色來形容,且所有的酒都保存得非常好,每瓶都在狀態。

Henri Jayer擁有叫人折服的王者風範,雖然86年對他而言是有點年輕,確是鋒芒畢露,好像少校拿破崙在如火如荼的法國大革命中牛刀小試,在土倫戰役取得勝利破格被擢升為准將,是歐洲軍事史上的首次──說的就是基因裏有王者的條件,不管什麼歲數,都有他當下的格局。這支Henri Jayer 86對我來說最吸引人之處,是它的叢林氣息,而且是清晨的叢林,霧氣未散,有露水的清新、帶濕潤的芳草、樹葉和土地。接着是夾雜着紅茶、某種香草,一淡一濃的香氣(是一種香草,但我霎時想不到名字)。是夜座上客還有全球五大最有影響力酒評家之一的James Suckling,主人和他討論這酒時,形容酒味裏有葡萄蒂梗(stem)的味道,我功力淺,尚未能分辨呢,呵呵。啜下最後一口酒時,我忍不住想,若是這酒是10年後開,又會有怎樣的光景呢?

情傾兩樽美酒

當晚我最喜歡的酒有兩支,那就是Margaux 59和La Chapelle 62。不過,既然要說Margaux 59,又不得不提另一支90的,不知是不是主人家悉心安排,好讓我們從不同年份去體會Margaux的芳華,又或者是,沒有90的比較,無法喝到59年深層的神韻、扣人心弦的細節。試想像這兩支不同年代的Margaux,就是不同年代的鍾楚紅:90,是《縱橫四海》裏的她,芳華正茂、神采飛揚,有年輕的活力,也開始流露輕熟齡的韻味!入口,舌尖傳遞而來的是熟艷的果香、溫柔的花香,再過了45分鐘回去喝,雪茄的香氣浮現,再給你一個煙熏的回眸。酒體的身段柔軟,但有存在感。甘甜、芳香、優雅,同時格調高貴的嫵媚、性感,口感順滑,怎會不被她迷倒?至於59,啊,多麼精緻的華麗感!90年的所有層次,雖然複雜細膩,但還未去到精緻,但59年份的,經過歲月的沉澱,那些優點都不再咄咄逼人,而是收放自如地釋放,神情自在從容,濃郁感的表現更為均衡,餘韻的甜味有被歲月馴化香料的輔助,深度更好、非常舒適且悠長,香料也帶來了回甘的美,心醉。看,有些事情就是無捷徑可言,酒的魔法,多是要透過時光才能施展。

隆河谷地的酒,一向骨架很大,我會形容為好像鞏俐那樣的山東女人吧,有她的氣勢和神韻,但欠缺了若干纖細的美感。你當然可以說是風格不一樣。好像La Chapelle,他們家的酒,稍微年輕的,都會因橡木的主導性關係而顯得強勢。但這支62,在漫長歲月中靜置,自醞光華,剛中帶柔,柔性的部分,似足了布根地風格,可能也跟他們用單一葡萄造酒有關吧!結構緊緻,黑色水果味集中,但多了一份清澈透亮,所以省去厚重感;礦物優美,還有輕盈的胡椒、熏香作點綴,層次成熟但沒有老態,尾韻還有一絲清甜。這亦柔亦剛的表現,像一連串高低起伏的音符,動人處盪氣回腸。我最喜歡的這兩支酒,Margaux 59扣人心弦,Le Chapelle 62盪氣回腸,原來,最好的愛情都發生在酒瓶裏。

 

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