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2020年8月10日

謝嫣薇 食家講場

「不如在家吃」(下)

這半年來,相信不少香港人都被訓練成外賣專家,在社交平台上交換心得。日前看到一則報道,根據「綠惜香港」的數據。港人每日丟棄2700萬件即棄餐具,隨着各種隔離措施,估計棄置量會增加一倍……必須承認,這是一個極度恐怖的數據和事實!當然,在這個時局下,實在無法兩全其美,但勿以善小而不為!每個人願意在行動上多付出一點點努力,累積起來就可以形成很大的改變,懇請大家堅持這個信念!譬如,平時盡量不要購買瓶裝飲品,自己帶水壺、自備保暖杯去買咖啡,諸如此類;外賣走膠盒可能很難做到,但可以走餐具就盡量走餐具。外賣膠盒清洗後分類處理,拿去回收;至於盛裝飯菜的紙盒,我們家是這樣處理的:先是清洗,然後把紙盒浸泡在水裏,紙盒軟化,就可撕掉那層薄薄的膠質保護膜丟棄,紙盒晾乾後便可拿去作廢紙回收。如果原個紙盒丟棄,因那膠層保護膜的關係,整個紙盒都會無法分解。以下兩家餐廳的外賣紙盒,正正如是處理。

金鐘萬豪金殿的行政總廚Jayson一向是廣受本地飲食傳媒好評的中菜大廚,他有上進心,做事用心,出品一直在保持進步的狀態。不久之前餐廳推出的外賣菜式在我的FB上炸開來:幾乎每位食友都跑去買他的中式牛柳、茶熏黑糖豉油雞……當然也得試試看!Jayson的設想非常貼心,部分菜式提供半製成品,即是「餸菜包」的服務,好像中式牛柳,我就看過友人小春的分享:外賣回家的是未煎的牛柳、切絲的洋葱,以及醬汁,你回家開鑊負責臨門一腳:炒香洋葱、煎香牛柳、兜埋個汁,就可享受到新鮮熱辣的住家菜。當然,如懶得開爐,你也可選擇完成品。這中式牛柳確實不錯,主要是醬汁的稠厚感有力度,好像吃法菜的Beef jus,那種實在又自然的味道基礎,於是問Jayson是不是用了牛骨去熬?他回答說:牛骨清洗後,焗香,加水煲3個鐘,再炒香雜菜和牛骨一起煲多一個鐘,就濃縮成這道菜的汁底,然後加其他調味煮成中式牛柳的醬汁味。茶熏黑糖豉油雞是適合外賣的菜式,因不必講究脆皮,且溫度稍遜亦不太影響味道。此熏雞香氣馥郁、甜度恰好、豉味醇美、雞味鮮甜,甚美味。

化身星級大廚

一星餐廳Roganic也有半製成品的外賣,而且收費相宜,才300塊一位,3道菜,平價高質,不能不推薦:所有材料已處理好、分門別類包裝好,附上詳細的說明(包括食物敏感成份),煮食步驟掃描QR code就會出現video,不複雜,照着做一定成功,配合簡單擺盤,成品令你充滿成為星級大廚的滿足感!既能享受到下廚樂趣,不必花時間買餸和備料,又是新鮮出爐的滋味,還能兼顧fine dining的儀式感,實在想不出有什麼可以挑剔!

 

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