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2020年8月10日

林依純 星級餐廳

摘星廚藝團隊 創新西餐神話

全城翹首以待的兩所全新餐飲概念輕法式餐廳ODEA及扒房The Steak Room,最近在充滿文化氣息的「富衛1881公館」開幕。餐廳陣容鼎盛,由香港洲際酒店前行政副總廚Calvin Choi率領來自米芝蓮2星的Spoon by Alain Ducasse和 1星的STEAK HOUSE Winebar + Grill摘星團隊,磨刀霍霍,呈上滋味美食。

率先打響頭炮的ODEA於Calvin的飲食美學指導下,呈現出與公館周遭維多利亞時期的建築群,以及綠草如茵的綠化美景等,如出一轍的輕法式飲食風格,讓大家全日恍如置身於法國小鎮,由早午餐、午餐、下午茶、晚餐,帶來全方位飲食體驗。招牌菜包括「法式鴨肝燉蛋配煙肉法邊豆」、「紅菜頭油甘魚配香檳啫喱」、「生西班牙紅蝦片配柑橘啫喱」、「煎比目魚配辣番茄醬」、「烤春雞」等。

 

驚艷前菜

其中「紅菜頭油甘魚配香檳啫喱」賣相精美,由新鮮油甘魚魚生、紅菜頭、紅洋葱、細香葱等組成魚生他他,並以檸檬汁、檸檬皮、胡椒等調味;中層的紅菜頭薄片在冰水中浸泡使其脆身,加入橄欖油、白葡萄醋醃製;最後面層的香檳果凍是以香檳混合明膠製成,味道清新開胃,是令人驚艷的前菜。

法國風味又怎少得經典的「法式香草焗田螺」,材料選用來自法國的田螺及馬鈴薯,大廚先用蒜、黑椒、白蘭地酒及肉汁煮田螺肉,之後將醬汁加入田螺殼中,再將田螺肉放進田螺殼內,並用由田螺油、香料、香草、牛油、白蘭地及Tabasco辣椒醬製成的田螺牛油封着田螺殼,放入焗爐焗香。另外配襯的薯蓉也一絲不苟,將法國馬鈴薯混入牛奶、忌廉、牛油、肉豆蔻等,並淋上焦化奶油,帶來法式田園風味。

主菜的「煎比目魚配辣番茄醬」,充滿法國南部風味,將法國比目魚以橄欖油煎至金棕色,再加入牛油,然後放入焗爐,讓牛油在魚上融化添香。醬汁則由辣椒粉、大蒜、雞湯、紅色和黃色半乾番茄、水瓜柳、牛油和檸檬汁煮成,芳香無比,是一道迷人的招牌菜。

矜貴牛饌

另一邊廂的The Steak Room則雲集了前洲際酒店集團 STEAK HOUSE Winebar + Grill的整個團隊,再次呈獻他們一直備受好評的燒烤菜餚。餐廳展示了來自世界各地的精選牛肉,並提供「從農場到餐桌」的全方位體驗。當中最為注目的可算是享譽全球的Mayura Wagyu朱古力和牛,和牛從南澳進口,以其100%純種和牛及特殊的朱古力飼養方法所產生如大理石紋路般的油花而聞名於世。

一流的牛扒選項還有「美國帶骨牛肋扒」,大廚首先將牛肋扒用海鹽調味輕醃後燒烤,再將其置於165度的較低溫度約10至15分鐘,然後靜置15至20分鐘,讓肉汁滲回肉中。最後將牛肉放回焗爐5分鐘達到medium rare效果,並用牛脂肪燒至外層脆身,為牛扒帶來外香內嫩的完美狀態;品嘗時配上香蒜、車厘茄等,更添美味。喜歡生牛肉的可選「USDA牛肉他他」,使用USDA西冷和牛柳,牛肉切粒後用洋葱、番茄醬、Tabasco、檸檬汁、新鮮辣根等醃製,面頭黃色的「分子芒果醬」,是由芒果和辣根製成,帶來酸香開胃的效果。

海鮮愛好者可選「波士頓龍蝦」,大廚選用1至1.2公斤來自加拿大的波士頓龍蝦,蝦肉彈牙飽滿,先將龍蝦一分為二,取走龍蝦鉗,將肉較厚的鉗去殼,然後煮約4分鐘,並以融化的牛油浸泡,使其軟化;隨後烤龍蝦,輕輕調味,放入180度的焗爐中5分鐘,最後淋上香蒜牛油調味,令人食指大動。其他精選肉類及海鮮亦非常吸引,包括鮮甜美味的「鱘魚子醬太平洋大蟹肉及鮪魚配牛油果」、經典美食「 西班牙黑毛豬漢堡配薯條」等。

 

USDA 牛肉他他

使用USDA西冷和牛柳部位,切粒後用洋葱、 番茄醬、Tabasco、檸檬汁醃製,面頭黃色的「分子芒果醬」,是由芒果和辣根製成, 酸香開胃。

 

 

波士頓龍蝦

選用1至1.2公斤來自加拿大的波士頓龍蝦,龍蝦鉗先烹煮並以融化的牛油浸泡,使其軟化;龍蝦身則調味後焗香,最後淋上香蒜牛油調味,令人食指大動。

 

 

美國帶骨牛肋扒

牛肋扒用海鹽調味後燒烤,再將其靜置讓肉汁滲回肉中;上桌前將牛肉放回焗爐,並用牛脂肪燒至外表脆身,帶來外香內嫩的效果。

 

 

法式香草焗田螺

田螺用蒜、白蘭地酒及肉汁煮過,並用由田螺油、香草、牛油、白蘭地及Tabasco製成醬汁焗香,香氣四溢。

 

 

煎比目魚配辣番茄醬

比目魚以橄欖油煎至金棕色,再加入牛油添香;淋上由辣椒粉、大蒜、雞湯、紅和黃色半乾番茄、水瓜柳煮成的醬汁。

 

 

紅菜頭油甘魚配香檳啫喱

以油甘魚魚生、紅菜頭薄片和香檳果凍製成3層的頭盤,魚生以紅菜頭、紅洋葱、細香葱等調味,賣相令人驚艷。

 

撰文:林依純

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