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2020年7月30日

王嘉程 人情味濃

「文青」咖啡店店東 取「辦館」意念 創造偷閒樂土

夏目漱石三十歲時曾說:「人生二十而知有生的利益;二十五而知有明之處必有暗;至於三十歲的今日,更知明多之處暗也多,歡濃之時愁也重。」「人是會變的,我20多歲到現在快38歲,總不會一直是同一個想法。」「辦館Lof10」咖啡店店東Marcus(廖添誠)坦率地說,「以前我會擺很多自我的東西進去,但每個人不同,客人不喜歡就是不喜歡;現在(運營)主要還是看客人喜不喜歡,其實最重要就是客人開心。」

咖啡店取名「辦館」,顧名思義就是取昔日香港辦館的意念,集吃、喝、社交元素,為都市人創造偷閒樂土。

第一次得聞「辦館Lof10」,還是在查詢「辦館」的歷史資料。印象中的辦館,就如同多啦A夢的口袋,總能給人帶來新奇。「小時候爸爸媽媽都要工作,都是爺爺嫲嫲湊我上學,有時會跟他們去辦館打牌。」Marcus笑着憶起童年,「辦館給我的感覺是包羅萬有,又可以打牌,又可以傾偈,又可以買洋酒,又可以買公仔麵,很多元化的。」

後來,學校成了Marcus最常待的地方,從大學到博士,轉眼就是10年。「10年,(從美國)回來覺得不想在學校待一世,決定換個跑道,嘗試一些新的東西,人生不應該只是這麼單向。」回想起在校期間,咖啡是自己如何都離不開的飲品,幾乎每天都會飲很多杯,於是Café就成了他轉換跑道的新嘗試。

濃情咖啡香氣

2013年10月,Marcus與兩位朋友合作創辦的「辦館」拉開閘門迎客,但並非抱着做生意的目的,只做優質咖啡,連店舖的位置都選在上環一處隱蔽的小斜坡上。「當時開這邊,純粹是因喜歡這裏沒有馬路。」見記者感到難以置信,他續說:「認真的,很多人開咖啡店都有營業壓力,所以搞很多特色,卻讓客人感到疲累,但其實我去咖啡店,最緊要是可以hea下,不要有那麼多規範。」

採訪時是7月初,坐在店內的長形實木桌邊,享受着落地玻璃窗外溫暖的陽光,很是自在。偶爾經過的三兩個行人,有的穿着一身簡單的運動衫,不急不緩地慢跑着;有的穿着清涼的短褲與人字拖,牽着狗狗悠然地散着步。不時有人好奇地探頭進來,想看看這不甚顯眼的小店隱藏了什麼美味。此情此景,或許像極了Marcus腦海中不受過多約束的咖啡店。

呷一口店內的玫瑰鮮奶咖啡,淡淡的花香伴隨着濃郁的奶香與咖啡香,在唇齒間流連,十分柔和;相較之下,日式冰滴咖啡就強烈許多,香醇的咖啡與清涼的波冰,讓因炎熱夏季而懈怠的神經瞬間清醒。此時,搭配一口抹茶雪糕曲奇三文治,當真是甜上心頭。但要包羅萬有,又怎會只有咖啡與甜品?不出所料,這裏還有令人大滿足的各種芝士通粉,醬汁滿滿的香脆芝士番茄臘肉腸焗意粉,單單是看着拉起的絲,都覺得開心;脆脆的頂層香噴噴的,濃郁的流心芝士,真是絕頂的「邪惡美味」。這些美食,恰恰就是Marcus口中「客人喜歡的」。「其實正不正宗,如果客人不喜歡都沒用,比如香港人可能不是追求世界冠軍沖的咖啡,但有些女士會喜歡熱到滾的咖啡;再比如意粉,正宗的比較硬,但港人會喜歡軟一點的。」

 

以客為本經營

回想當初剛起步的滿懷理想與熱忱,Marcus直言現在的自己更為實際,亦更多從生意角度營運。「這些年的經歷,學了很多,例如不要與最好的朋友做生意。」他無奈感嘆,最初的拍檔因經營理念不同而拆夥,惟作為老闆,還是要對店員負責,「人生不是那麼浪漫的。」獨自經營後,Marcus根據市場將客人喜歡的美味加入菜單。這間小店也從不為人知,一路走出上環,開到尖沙咀、銅鑼灣等旺區。

時至今日,4間店,近20位員工,賺到錢分給員工,讓大家開心,成了他肩頭上的責任。疫情後的大半年時間,他沒有減過人工,沒有讓大家放無薪假,甚至每月的獎金一分都不少。「一個人多厲害都沒有用的,如果不是整個team陪你一起跑,一個人真的做不了多少東西的。」Marcus解釋說,「身邊有幾個一直幫我 (工作)的人,10年前喜歡去台灣,現在喜歡去歐洲。不是說滷肉飯不好,而是大家有了選擇牛扒或滷肉飯的能力。」

「實際」到忘卻理想?或許並沒有。在分店與出前一丁等不同品牌聯乘並大獲成功時,上環的這間咖啡店卻一如既往地「與世無爭」,沒有過多的宣傳,也沒有過多的噱頭。「這裏盡量不做聯乘,因為覺得這是屬於我的空間。」Marcus說。空氣中,咖啡香氣瀰漫,店內生了銹的鐵閘門、電影《春嬌與志明》的「決策板」、長長的實木桌,這一切都親切極了。落地玻璃窗外的行人,依然只是三三兩兩,偶有幾位客人進來,悠閒地自己找了個舒適的位置坐下;還有些小鳥,大概是循着香氣來的,在路邊蹦蹦跳跳的;一隻不知是哪來的大黃犬,在門外觀察了一陣,就自顧自地趴在門前,懶洋洋地打起呵欠來……不知道這樣的場景,是否正是7年前,他心目中的那間咖啡店。

撰文 : 王嘉程

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